在家就能製作美味又營養的烤鞭子魚和魚凍。
烤辮子魚
主料：淨辮子魚600克。
調料：油50克， 料酒1 5克， 醬油1 5克， 味素2克， 湯250克， 精鹽、明油、蔥、薑各適量。
製作： 1．將魚刮鱗、去頭、鰓和內臟， 剁去鰭、尾， 洗淨。 在魚身兩側每隔1釐米剞上斜直刀。 蔥切條， 薑切片。
2．將魚用適量鹽醃漬10分鐘後， 擺入烤盤， 加調料和湯150克， 淋上油， 放進烤爐內烤。 邊烤邊用勺將餘下湯澆魚身上。 烤約20分鐘魚呈金黃色熟時， 取出， 揀去蔥， 薑， 裝盤內， 澆上適量烤汁即成。
特點：色澤金紅， 清香、鮮嫩。
魚凍
主料：新鮮辮子魚500克。
配料：豬皮150克。
調料：料酒25克， 味素5克， 蔥段、薑塊、精鹽、花椒、大料、小茴香、桂皮各適量。
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製作： 1．將魚刮鱗、剁去頭， 除去內臟洗淨。 蔥、薑拍松。 花椒、大料、小茴香、桂皮用潔布包紮成袋。 豬皮刮洗乾淨切成塊。
2．將魚裝盆內， 上屜用旺火蒸熟， 取出， 剔去魚刺， 把魚肉裝盤內。
3．將豬皮放鍋內， 加水600克、蔥段， 薑塊和五香料袋， 用旺火燒沸。 再改用小火燉至豬皮酥爛。 撈出豬皮、蔥、薑和五香料袋。 燒沸湯汁， 清除浮沫， 用紗布濾去渣滓， 倒入魚肉盤內， 讓其自然冷卻成凍（或涼後放冰箱）。 切塊裝盤。 帶調味汁上桌。
特點：白色， 清鮮， 涼爽。
