自製美味奶油薔薇花點心

一、特點

奶油薔薇花點心是按其形而定名， 屬西點中的茶酥類， 國外統稱為“雅致小餅”。 一般多用於午餐、晚餐或宴會中， 也輔以咖啡作為茶點。 其製品形狀為稍旋的花朵， 相似於薔薇花形。 表面色澤花楞為淺黃色， 花楞間地為乳白色， 底面淺金黃色。 內部組織起發疏鬆， 口嘗松酥香甜， 奶油味鬱厚， 並有杏仁的清香。 每500克可稱70塊。

二， 配料（2.5公斤成品）

1．麵糊料：麵粉750克， 熟麵粉500克， 綿白糖750克， 奶油750克， 香蘭素1克（沒有可不放）， 牛奶250克左右， 杏仁100克。

2．擠紅點料：蘋果醬100克， 食用紅色素適量（也可不放）， 澱粉少許。

三．製作方法

1．調製麵糊：將已稱量的奶油放人盆內，

用木攪板攪拌至無凝塊（冬季奶油凝固．可稍加溫， 或用擀麵杖砸一砸， 使其變軟）， 加入綿白糖、香蘭素繼續攪拌起發均勻後， 將牛奶分多次攪人， 攪至呈乳黃白色， 加入碎杏仁（應提前作去毒處理後， 烘成微黃色。 並用刀切碎）， 加入已稱量的麵粉及熟麵粉（提前混合好）， 拌和成麵糊。

2．成型：將麵糊裝入帶有花嘴的擠糊袋內（花嘴八個花瓣， 口徑1-l.5釐米。 如無擠糊袋和花嘴， 可用清潔的長方形牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋， 剪掉尖端， 再剪齒， 即可代用）， 在擦淨並塗油的烤盤上， 擠稍旋的相似於薔薇花的花朵（按順時針方向轉擠）， 找好距離， 擠滿盤後， 待擠紅色蘋果醬點。

3．擠蘋果醬紅點：將蘋果醬調入少許澱粉，

並用食用紅色素調成紅色。 將果醬裝入用清潔的紙（或薄塑膠）卷成的圓錐形擠袋， 封住上口， 剪掉尖部呈小孔， 在每個小點心表面中心處， 擠一個紅色果醬小紅點。 待入烤箱烘烤。

4．烘烤：調整好烤箱溫度， 一般控制在190℃左右。 將擠有生坯的烤盤送入烤箱， 用中火烘烤。 待表面花楞淺黃色， 花楞間地乳白色， 底面淺金黃色， 熟後取出， 冷卻後， 擺入點心盤中， 即可食用。

四、需要注意的問題

1．調麵糊攪拌奶油時， 北方冬季氣溫低， 如發現奶油等凝固， 可隨時稍加溫攪拌。

2．調製麵糊時， 加入麵粉拌勻即可， 不可長時間拌和， 以防麵糊出筋， 影響品質。

3．要將杏仁作妤除毒處理（詳見本書中杏仁餅乾文中的加工處理杏仁方法）。