自製臘肉的醃制方法

主料 豬肉3斤 輔料 食鹽適量生抽適量白酒適量 製作步驟 1. 在肉上紮一個孔， 穿上棉線。 2. 肉內加入30g鹽， 抹均勻。 3. 在陰涼處晾至表面乾燥(約2--3小時)。 4. 肉放入盆中， 加入生抽50g、高度白酒50g， 醃制10--15小時(期間翻動)。 5. 在陰涼處風乾12小時。 6. 肉入盆， 加入生抽50g、高度白酒50g， 繼續醃制10--15小時(期間翻動)。 7. 置於陰涼通風處， 繼續風乾2--3天， 至幹硬即可。 小貼士 1、肉儘量切成細細的長條， 這樣既容易入味又容易風乾。 2、整個醃制過程如下：肉用鹽抹勻——晾至表面風乾(2--3小時)——用醬油、糖、酒醃制(10--15小時)——風乾(12小時)——再次用醬油、糖、酒醃制(10--15小時)——風乾至幹硬(2--3天或更長時間)。 希望更入味， 可以多一次醬油、糖、酒的醃制過程， 就是醃3次。 3、全部使用生抽， 顏色較淺， 喜歡深色的， 可在醃制時添加適量老抽上色。 4、原方是先將肉在80度的水中， 飛快過一下後再加鹽醃制， 以防止肉變質;我家大廚醃制時氣溫很低， 所以跳過此步驟， 擔心肉變質的， 可多做一步;但勿久燙， 飛快過一下即可， 否則肉就煮熟了。 5、在陰涼通風處風乾， 勿曬到日光。 6、最後風乾的時間不定， 至捏起來幹硬即可;冷藏或冷凍保存。