如何自製芝麻鴨肝餅：
主料：新鮮鴨肝6兩。
配料：生豬肥膘肉1.5兩， 新鮮蝦仁2.5兩。
調料：花生油2斤（約耗1兩8錢）， 雞蛋2個， 幹澱粉6錢， 麵粉3錢， 精鹽8分， 味素1錢， 蔥椒泥2錢（用蔥白和整花椒放在一起剁成細泥）， 奶油1兩， 紹酒2錢。
做法：
1． 首先把鴨肝洗乾淨， 切成小豆粒大小的丁。 再把生豬肥膘肉和蝦仁放在一起剁成細茸， 收放在大大碗公裡， 把鴨肝丁倒在蝦泥裡， 隨即加入紹酒、精鹽、味素、雞蛋、澱粉攪和成幹糊狀， 即成鴨肝泥。
2． 把奶油用刀塌碎， 加入蔥椒泥、鹽、味素拌均勻， 分成二十分， 做成小球．， 再把鴨肝泥也分成二十分， 然後用鴨肝泥把奶油球包起，
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3． 將芝麻淘洗乾淨， 除去雜質， 控淨水分， 用鍋烘乾， 晾涼備用。
4． 將半兩雞蛋打在碗裡， 用筷子攪和開， 隨即把鴨肝團放入， 使之掛上一層蛋液， 把芝麻鋪在案板上， 將沾著蛋液的鴨肝團放在芝麻上， 滾沾滿芝麻， 用手將鴨肝團壓成餅。
5． 將炒勺放在火上， 加花生油二斤， 待油燒到五成多熱時， 把鴨肝餅下勺炸， 炸至外表呈金黃色時， 撈出， 控淨油， 碼放盤中。 即可上桌食用。 也可在盤邊點綴一點紅櫻桃。
特點：色澤金黃， 香酥味鮮。
