自製蓮蓉餡 今年中秋來點不一樣的！

蓮子250克、白砂糖250克、花生油110克

做法：

蓮子提前清水浸泡一晚後逐個掰開蓮子去掉蓮子芯！

蓮子放入鍋裡加入清水大火燒開後轉小火燜煮10分鐘， 關火加蓋悶30分鐘， 在開小火不蓋蓋子煮至蓮子全部開花。

將蓮子以及煮蓮子的水放料理機裡分次打成蓮蓉泥。 煮蓮子的水不要加的太多， 加太多 煮蓮子的水後續炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉裡的水分炒幹， 如果蓮子水加的太少水料理機轉不動， 所以加入煮蓮子的水適量就好。

將打好的蓮蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。 糖融化以後蓮蓉會變得很稀，

而且鍋裡會不停的翻泡蓮蓉泥四濺， 這個時候要開小火， 鍋鏟快速不停的翻炒畫圈才不會被滾燙的蓮蓉泥燙到。 如果需要更多的蓮蓉， 大家直接將配方用量加倍即可， 建議大家將蓮子打成泥後分次來炒， 一次不好炒的太多。 炒豆沙和蓮蓉餡絕對是一件鍛煉臂力的活， 一次炒的太多攪拌不開， 也更容易在蓮蓉泥翻泡時被燙到， 一次少炒一些就會減少被燙到的可能。

小火炒蓮蓉， 中間分3次加入花生油， 每次都要炒到花生油全部被吸收蓮蓉吸收後再加下一次。 加入全部的花生油後小火炒至蓮蓉變得幹幹的。 蓮蓉炒得不幹， 則很粘手， 無法做餡， 做月餅烤制以後很容易出現開裂。 如果炒的太幹成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。

要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。 看似糖和油都非常高， 但是烤好的月餅甜度都剛剛好！