自製酸辣粉的做法一
材料：紅薯粉條150克、豬骨高湯1碗、幹黃豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)、薑蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜碎1茶匙、香蔥碎1茶匙、調味料(醬油1大匙、香醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特製油辣椒1大匙)。
做法：
1、高湯做法;豬大骨 500克， 薑片3片， 清水12碗， 先用冷水將豬骨氽燙洗淨， 重新加清水12碗， 薑片3片， 大火煮開後轉小火煲約2小時， 加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，
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3、幹黃豆用冷水浸泡三小時， 紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油， 放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆， 瀝淨油備用。
5、鍋內冷油， 放入花生溫油小火炸至酥脆， 瀝淨油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內， 加入8顆完整的花椒粒， 把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後， 加入1大匙生抽， 1小匙芝麻醬， 1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水， 把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻， 放入紅薯粉條， 再灑上酥黃豆， 碎花生， 香菜，
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自製酸辣粉的做法二
材料：牛肉500g、大蒜葉適量、大蔥適量、薑適量、鹽適量、陳醋適量、料酒適量、胡椒粉適量、幹辣椒適量、豆皮適量、粉條適量。
做法：
1、首先將大蔥切段、薑切片、牛肉切大塊、大蒜葉切蒜花、幹辣椒切節、豆皮切絲。
2、鍋中放入小半鍋清水， 下入牛肉， 焯去血水， 撈出入涼水洗淨。
3、將牛肉、薑、大蔥放入鍋中， 倒入適量清水， 淋入料酒， 蓋上鍋蓋， 煮三十五分鐘， 留原湯汁備用， 將牛肉撈出， 置於砧板， 切粒。
4、鍋中放入油， 加入幹辣椒， 炒至辣椒皮焦香備用。
5、鍋中準備好牛肉原湯， 燒熱， 用一個濾網隔著， 下入粉條， 燙熟， 倒入碗中， 接著下入豆皮， 燙熟， 放入碗中， 稍微拌勻一下， 加入大蒜葉。
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6、接著在鍋中加一勺半鹽， 撒上胡椒粉， 淋入適量陳醋， 煮開， 倒入碗中， 接著放入牛肉粒、炸好的幹辣椒， 享用即可。
自製酸辣粉的做法三
材料：紅薯粉400g、清水500ml(做湯用)、瘦肉100g、花生米50g、蔥1根、香菜1顆、酸菜50g、蒜頭1顆、辣椒粉2湯匙、陳醋2湯匙、生抽1/2湯匙、花椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、糊椒粉適量、鹽1/2茶匙、精煉油20ml、白芝麻1湯勺。
做法：
1、紅薯粉用開水浸泡大約2分鐘左右， 泡軟撈起來， 冷水沖涼， 放入漏絲瀝幹放一邊。
2、花生米炒好搗碎。
3、把瘦肉剁成肉沫， 香菜和蔥切碎， 蒜子剁碎。
4、酸辣粉的高湯， 用雞湯或者骨頭湯都可以。 如果嫌棄麻煩， 可以現做簡易的湯， 做法：鍋裡放油燒熱， 放入蒜蓉爆香， 倒入肉沫混合煸香， 倒入清水500ml， 酸菜， 加蓋煮沸約5分鐘， 加鹽、雞精調味， 盛起備用。
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5、辣椒油做法:碗裡放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。 鍋洗淨放油燒熱澆上去， 邊攪拌邊澆油。
6、把浸泡好的紅薯粉撈至鍋裡， 沸水煮制大約30秒， 這是可以看到粉條變成透明， 關火， 隨即撈起放入盛著高湯的碗裡。
7、表面鋪上辣椒油、花生米、蔥花、香菜、花椒粉、陳醋一道軟韌勁道的美味酸辣粉製作完成。
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自製酸辣粉的做法四
材料：粉條200g、紅油2大勺、濃湯寶1盒、陳醋2大勺、白糖1小勺、花生適量、黃豆適量、青菜適量、香菜適量、小紅椒少許、花椒油少許、薑末適量、蒜末適量。
做法：
1、將粉條剪成小段， 最好用圓土豆粉條。
2、用溫水泡軟。
3、花生放在冷油中， 小火炒熟。
4、炒好後將花生撈出晾涼。
5、薑蒜切沫。
6、花豆炸熟晾涼。
7、將紅油， 花椒油， 薑蒜末， 陳醋， 糖放在碗裡調成汁。
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8、將鍋中加水， 放濃湯寶煮開。
9、下入粉條煮熟。
10、香菜紅椒切碎。
11、煮好的粉條放在碗中。
12、將清萊煮熟放在粉條上。
13、加入調料汁。
14、淋上濃湯。
15、加上黃豆， 花生， 香菜， 紅椒即可。
自製酸辣粉的做法五
材料：酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條。
做法：
1、酸菜改刀切小。 粉條用開水泡軟。 取半根蔥切末， 薑切末。
2、炒鍋熱油， 油稍多放一些， 熱至四五成時放入花生米炸香， 撈出備用。
3、爆蔥花和薑末， 倒入幹辣椒面和芝麻炒香， 加切好的酸菜炒香， 加入一大碗水燒開。
4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調味， 加醋(醋的量要多， 才能出味)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片， 香菜切小， 一起加入碗中， 再放一些炸好的花生米， 一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了。
自製酸辣粉的做法六
材料：幹紅辣椒、香葉、桂皮、花椒、藤椒、五花肉、芽菜、土豆粉。
做法：
1、準備幹紅辣椒，香葉、桂皮、花椒和藤椒。
2、全部放入料理機裡打成粉。
3、蔥姜蒜剁成末備用。
4、五花肉剁成肉末。
5、鍋裡放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟後入蔥薑蒜末在加半勺鹽即可。
6、加入一勺老抽翻炒。
7、加入碎米芽菜和打碎的幹香料混合物翻炒2分鐘左右。
8、加一勺白糖提鮮。
9、炒好的肉末放入保險盒裡，一次吃不完可以放冰箱裡冷藏保存2周左右。這個肉末還可以拌面，拌米粉吃哦。
10、土豆粉提前溫水泡軟。
11、水燒開後土豆粉煮2分鐘。
12、在碗里加些煮粉的開水，在加入生抽2勺、陳醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最後放入熟花生碎和熟芝麻，放幾個小切開的小番茄裝飾一下，青菜可以根據自己的喜好來定。我放的是荊芥，大家也可以放香菜或是小蔥。
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自製酸辣粉的做法六
材料：幹紅辣椒、香葉、桂皮、花椒、藤椒、五花肉、芽菜、土豆粉。
做法：
1、準備幹紅辣椒，香葉、桂皮、花椒和藤椒。
2、全部放入料理機裡打成粉。
3、蔥姜蒜剁成末備用。
4、五花肉剁成肉末。
5、鍋裡放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟後入蔥薑蒜末在加半勺鹽即可。
6、加入一勺老抽翻炒。
7、加入碎米芽菜和打碎的幹香料混合物翻炒2分鐘左右。
8、加一勺白糖提鮮。
9、炒好的肉末放入保險盒裡，一次吃不完可以放冰箱裡冷藏保存2周左右。這個肉末還可以拌面，拌米粉吃哦。
10、土豆粉提前溫水泡軟。
11、水燒開後土豆粉煮2分鐘。
12、在碗里加些煮粉的開水，在加入生抽2勺、陳醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最後放入熟花生碎和熟芝麻，放幾個小切開的小番茄裝飾一下，青菜可以根據自己的喜好來定。我放的是荊芥，大家也可以放香菜或是小蔥。
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