自製麻香卷品嘗濃郁芝麻香

一、特點

麻香卷是採用無餡糖酥工藝而創新的品種。 製品呈中間鼓起的長條狀。 表面粘有一層芝麻仁， 烘烤後金黃色。 底面紅褐色。 入口品嘗香甜、酥脆， 有濃郁的芝麻香味。 尤其內部組織疏鬆， 斷面層次清晰。 每500克可稱14塊， 是饋贈親朋的禮物。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉600克， 綿白糖100克， 花生油或豬油100克， 溫水300克。

2．酥料：麵粉650克， 綿白糖450克， 花生油或豬油450克。

3．裝飾料：雞蛋1個， 熟芝麻仁200克。

三， 製作方法

1．和皮面：將稱好量的油、綿白糖放在小鵬內。 用250、克30＼， 50℃的溫水沖化並攪拌均勻。 然後把麵粉投入， 混合-均勻後， 用剩下的50克水分兩次投入，

2．調酥面：將稱好量的麵粉， 綿白糖倒在面板上操拌均勻圍成圈。 然後按量將油投入面圈內， 用手擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成球狀備用。

3， 成型：將餳好的皮面擀成中間厚的扁圓形， 把油酥放入中間， 用皮面將油酥包嚴， 封好劑口， 再用雙手壓扁。 用擀麵杖擀成1釐米厚的長方形。 長、寬的比例為2：1。 然後， 從左、右兩端分別向中間折疊戍均勻的三層。 橫過來再擀成1釐米厚的長方形， 再疊三層。 用同樣的辦法共疊三次後， —擀成O．5釐米厚的長方形薄片， 再以規格的木尺， 用刀切成7釐米寬的長條。 把長條的寬度， 向中間對扣成寬3釐米、厚1釐米的窄條。 翻過來酥口朝下，

4．烘烤：首先， 調好烤箱的溫度。 一般控制在200℃左右。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱。 用中火烘烤。 烤成表面麥黃色， 底面紅褐色， 用手輕捏製品的兩側有硬度， 從烤箱內取出， 冷卻後擺在瓷盤內即可食用。

四、需要注意的問題

1， 皮面、酥面軟硬適宜， 以折疊時不裂口為好。

2．折疊的次數必須三次。 多疊層次不清。 少疊烘烤後不， 酥鬆。

3．粘面的芝麻必須去皮。 方法見本書的半成品加工。