臺式蓮蓉蛋黃月餅

適宜年齡 備孕 主料 低筋麵粉144g 輔料 橄欖油38g轉化糖漿112g梘水2g餡料500g鹹蛋黃16個 製作步驟 1. 將稱好的糖漿倒入盆中 2. 加入梘水， 用手動打蛋器攪拌均勻 3. 在盆中加入稱好的橄欖油 4. 攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態， 即有紋路的狀態 5. 加入三分之一的低粉 6. 用刮刀壓拌均勻 7. 再倒入剩餘的低粉 8. 用刮刀壓拌成麵團， 蓋上保鮮膜， 放冰箱冷藏鬆弛至少1個小時(時間長一點更好) 9. 把餡料分割成30克1個的劑子， 揉成團 10. 取一個餡料劑子， 壓扁 11. 放上鹹蛋黃 12. 小心地捏合餡料， 揉成圓球狀， 放置一旁備用 13. 取出醒好的麵團， 分割成每個15克的小劑子 14. 準備一個碗， 倒入一些低粉， 這主要是用來防沾。 把麵團劑子在低粉中沾一下， 不要沾的太多。 把麵團劑子在手中揉圓， 再壓扁 15. 放上蛋黃餡 16. 再把手順勢翻轉朝下， 使面皮包住餡料的大部分。 輕輕的用手指把面皮往上推， 慢慢地包住整個餡料， 這個過程慢一點， 耐心一些， 面皮如果出現推破的現象， 也不要著急， 再把周圍的面皮輕輕推過來， 補上破的地方就可以了 17. 月餅模中放入一些低粉， 搖一下， 讓模具中沾滿低粉 18. 再把月餅模中多餘的低粉倒出來， 只要薄薄的鋪一層低粉即可， 千萬不要沾過多的低粉， 否則月餅烤出來花紋不清晰 19. 把月餅坯輕輕放入模具中 20. 把模具扣在烤盤上， 一手緊緊扶住模具的下部， 固定住模具， 以防在壓模具時產生滑動， 如果壓的時候模具滑動， 很容易壓歪或壓出裙邊， 另一手按手柄， 輕輕均勻的壓下來， 再鬆開模具， 輕輕垂直拿起模具。 21. 烤箱預熱210度， 做好的月餅表面噴一層水， 送入烤箱， 烤8分鐘後取出， 稍涼一下後， 刷一層蛋液， 再入烤箱烤10分鐘， 取出再刷一次蛋液， 再入烤箱烤10分鐘， 顏色金黃時就好了。 取出自然冷卻後， 室溫回油後即可食用 小貼士 1、鹹蛋黃不用油泡， 不用黃酒事先噴再烤， 直接用生咸蛋黃來包餡， 三者最後烤好後沒什麼大的區別。 2、月餅烤的時間不要太長， 烤長了太幹， 影響回油速度。