越來越多的研究結果表明：使頭腦更聰明的食物是存在的。
日本大阪大學蛋白質研究所教授中川八郎指出：飲食習慣與性格及精神活動有密切關係。
如歐美人以肉食為主，
擅長理論思維，
性格剛強、固執；而日本人以米食為主，
有較強的實際應用能力，
富有創造力。
大多數腦物質都是由氨基酸合成的，
而氨基酸的來源是蛋白質，
所以，
蛋白質的攝取量在一定程度上決定著人的個性和民族性格。
維生素與腦物質及其人的智力之間的密切關係也不可等閒視之。
膳食中缺乏維生素B1， 會對中樞神經產生不良影響。
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機體早期缺乏維生素B5， 會影響智力發育， 表現為反應遲鈍、恐懼、言語行動異常。
長期缺乏維生素B5， 會出現“進行性癡呆症”， 嚴重者可發生“”。
當孕婦體內維生素B6缺乏時， 製造腦物質——酪氨酸的酶活性會下降， 因而容易生出癲癇患兒。 嬰兒膳食中缺乏維生素B6， 會引起驚厥、神經炎。
膳食中缺乏維生素B11， 除產生頭昏、頭痛等症狀外， 還可能使人患精神方面的疾病， 並有記憶力下降、急躁、煩悶、不安等症狀。
膳食中維B12供給不足， 易患“智力衰退性精神病”， 表現出判斷能力、記憶能力、自製能力下降， 語無倫次， 性格異常等症狀。
膳食中缺乏維生素C， 可阻礙神經細管向大腦輸送營養成分的功能，
