圖片來源於領育網
天然色素從動、植物中提取， 是一種安全、理想的食用色素。 但其來源較少， 價格又高， 使用並不廣泛。 人工合成色素則是從煤焦油中提煉出來的，
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引起代謝紊亂
長期食入著色食品， 能消耗體內解毒物質， 主要是使體內亞細胞結構受到損害， 干擾多種活性酶的正常功能， 使糖、脂肪、蛋白質、維生素和激素等的代謝過程受到影響， 從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和多種過敏症， 如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。
導致慢性中毒
兒童正處在生長發育階段， 肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都不夠健全， 較成人弱。 因此， 如果長期食入著色食品，
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影響神經功能
研究發現， 不少孩子平時任性， 脾氣暴躁， 常出現過激行為， 除了社會因素和家庭管教因素外， 過量食用染色食品也是一個不容忽視的因素。 兒童正處於生長發育期， 體內器官功能脆弱， 神經系統發育尚不健全， 對化學物質尤為敏感， 若過多過久地進食色素濃的食品， 會影響兒童神經系統的衝動傳導， 以致容易引起好動、情緒不穩定、注意力不集中、自製力差、行為怪癖、食欲減退等症狀。
因此， 家長在給孩子選購食品時， 要注意彩色食品的攝入量， 切勿過多、過久， 以免過多引起體內蓄積中毒， 影響兒童生長發育。
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