色香味俱全的蜂蜜小麻花

一、特點

蜂蜜小麻花是油炸浸漿產品。 由於皮料， 坯料用料不同， 製作時又做翻花工藝， 因此， 炸制後紅、白分明， 形象非常好看。 該產品不喝油， 不破碎。 內部組織疏鬆， 細膩， 口感蜂蜜味濃郁。 每500克可稱28塊。 炸制掛漿後可做為零食和方便食品．

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉375克， 花生油50克， 小蘇打2.5克， 溫水150克。

2．麵團料：麵粉875克， 綿白糖50克， 花生油50克， 蜂蜜425克， 小蘇打5克， 水150克。

3．炸制與掛漿：花生油1.5公斤， 實際耗用375克， 白砂糖550克， 蜂蜜50克。

三、製作方法

1．和皮面：將稱好量的油倒入小鵬內。 再倒入30-50℃的溫水100克和已溶化的小蘇打， 攪拌均勻， 乳化後把稱好量的麵粉投入。

2．調麵團：將麵粉倒在面板上， 圍成圈。 將綿白糖、蜂蜜， 小蘇打和水依次投入面圈中， 充分攪拌， 使其溶化。 再加入油， 攪拌乳化後， 和入麵粉。 用手往返堆疊， 和成軟硬適宜的韌性麵團， 備用。

3．成型：將皮而擀成長方形。 再將面坯擀成皮面大小的1/2。 然後， 將皮面用刀切成兩塊。 把其巾一塊皮面刷水， 將擀好的面坯放在刷水的皮面上。 再把面坯刷水， 將另一塊皮面合在上面。 用擀麵杖擀成0.5釐米厚的長方片， 片的寬度是5釐米的倍數。 以規格的木尺， 用刀切成5釐米的寬條。 橫過來再切成1.5釐米的小長條塊。

4．油炸：將油倒入乾淨的鐵鍋內。 燒至170℃時， 將生呸適量投入油內。 先用小鐵鏟輕輕翻動， 待製品浮出油面， 用小笊籬翻動。 製品炸成皮面乳白色， 面坯金黃色， 手感製品有硬度， 斷面無生心， 即可撈出， 投入已熬好的糖漿內。

5．掛漿：將200克水倒人乾淨的鍋內。 把稱好量的白砂糖投入， 加火燒至110℃時， 把蜂蜜投入， 再熬至110℃時， 撤離火源。 將炸好的半成品， 適量投入糖漿內。 用笊籬輕輕翻動， 待製品掛漿均勻後， 馬上撈出。 冷卻後即為成品。

四、需要注意的問題

1．皮面與面坯‘軟硬要適宜， 過硬翻花時斷裂。 過軟炸制時喝油， 破碎。

2．面坯擀的薄厚一致，

3．掛漿時糖漿要保持在80℃以上．防止掛漿過多．