材料：五花肉500克， 檳樃芋頭400克， 香蔥3根， 香葉3片， 桂皮1根， 八角2顆， 料酒1大匙， 老抽1小匙， 生抽2大匙， 細鹽1/2小匙， 冰糖15克， 清水1000ml， 鹽1/4小匙， 蠔油1大匙， 細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水， 放入肉塊， 打結的香蔥及所有鹵肉材料， 大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片， 加入1/4小匙的鹽塗抹均勻， 醃制15分鐘。
3、煮好的肉塊取出放涼， 表面塗上深色醬油， 在表面用牙籤剌上小洞， 瀝幹水份。
4、鍋內熱油， 放入肉塊炸至兩面金黃色， 炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中， 炸至表面結成硬殼。
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6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊， 逐塊間接排放在深碗內， 最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、將蠔油， 砂糖， 生抽在碗內調均後， 均勻的塗在肉及芋頭上。 鍋內燒開水， 加蓋蒸60分鐘。
9、肉蒸好後， 在碗上扣個大盤， 將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜， 將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠， 淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心， 豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前， 要用牙籤在豬皮上剌洞。 肉的水份一定要瀝幹。 在炸肉皮那面時， 要在鍋子上加蓋， 以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。 用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音， 這樣的芋頭才不容易散爛。
芋頭扣肉怎麼做：豆腐乳芋頭扣肉
材料：五花肉750g， 檳樃芋頭600g， 豆腐乳2塊，
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做法：
1、五花肉洗淨放入鍋中， 加足量清水煮至七成熟。
2、撈出瀝水， 乘熱用少許老抽塗抹在表面， 並用竹簽在表皮剌些小洞。
3、芋頭去皮洗淨， 切成0.5cm厚的片。
4、起油鍋， 將芋頭片放入炸至微黃， 撈出。
5、將五花肉塊放入油鍋， 炸至金黃色， 撈出浸入冷水中， 泡至肉皮起皺。
6、將五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末。
8、將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用。
9、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。
10、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡， 淋入剩餘的料汁， 入蒸鍋大火蒸60分鐘， 至肉片和芋頭片軟爛。
11、將碗取出， 反扣在盤中，
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芋頭扣肉怎麼做：南乳芋頭扣肉
材料：荔浦芋頭300g， 五花肉500g， 冰糖2湯匙， 蜂蜜2湯匙， 南乳汁3湯匙， 白酒2湯匙， 油30ml。
做法：
1、五花肉洗淨， 用刀刮淨肉皮上的油污， 放入冷水中大火煮開， 撇去浮沫後用中小火繼續煮， 至可以用筷子戳入。
2、撈出來放涼， 在肉皮上用牙籤細細地紮一些小眼兒。
3、蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下， 塗抹在肉皮上， 五花肉要完全晾乾。
4、用一個較深的小鍋， 加熱一鍋油， 待油面微滾， 有少量油煙冒出時， 放入晾乾的五花肉， 蓋上鍋蓋， 用中火炸至肉皮發皺。
5、關火後， 直到鍋裡沒有動靜了， 把肉取出， 晾涼後切成0.7cm厚的大片。
6、芋頭去皮後， 切成和五花肉一樣大的厚片。
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7、再次加熱小鍋中的油至7成熱， 放入芋頭炸至四邊金黃， 撈出放涼。
8、芋頭和五花肉一起放入大碗中， 加入南乳汁和白酒醃漬15分鐘。
9、五花肉的肉皮向下， 一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。 在碗中注入適量熱水， 水量至碗下沿1cm處， 再在肉上撒上冰糖。 蓋上一個盤子(或其他耐熱蓋子)， 放入蒸鍋中用大火蒸一個小時， 出鍋後扣入盤中即可。
