1、雞蛋必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋。
2、加入雞蛋的水最好是溫開水， 這樣蒸蛋細膩、無氣孔， 自來水可能有些病菌殺不死， 且蛋也不宜溶開。
調配過程蛋水比例最關鍵
1、一般來說， 蛋液和溫開水的比例是1:2最好。 水的量很重要， 太少會覺得蛋羹比較密實比較老， 太少蛋羹成形會比較困難， 口感也水水的。
2、把握不好比例的話， 可以用蛋殼裝水， 一個雞蛋大概需要四次雞蛋半殼的水。
3、可以將攪拌後的蛋液過篩兩遍以上， 蒸出來的蛋細膩無氣孔。
蒸的過程要注意
1、一定要等到鍋中的水開了以後，
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2、在蒸蛋的過程中保持小火。
3、蒸前要蓋上保鮮膜或蓋子， 以防止有蒸氣進入蛋羹， 使之變老。
4、時刻注意蛋液的情況， 看到裡面沒有液體時就是蒸好了， 要及時端出來， 不然就會蒸老了。
美味小貼士
1、攪拌好的蛋液要用廚房用紙吸掉表面的氣泡， 這也是雞蛋蒸出來是否有蜂窩的秘笈哦。
2、在做蛋液的過程中可以加入少量的蠔油， 鹽、肉末等攪拌均勻， 會更好吃， 但注意一定要在加完水之後才能加。
3、如果在做蛋液的過程中沒有加油， 可以在盛雞蛋羹的容器中倒少許油， 再輕輕晃動， 把四壁沾滿油， 這樣做出來的蛋好看又好吃， 還不會粘碗易清洗。
4、不要一次性蒸熟， 在中間可以停個一兩次， 掀開蓋子放放氣，
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