芝士通常分為加工芝士和天然芝士,
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,
加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,
然後再經過四到六個月的發酵而成。
很大一部分亞洲人士都不能攝取足夠的鈣質,
這是由於亞洲人的餐單很少包含諸如西方人常吃的奶、忌廉或芝士這些材料,
而這些卻是鈣質的主要來源。
薄薄的兩片芝士,
就等於一杯全脂牛奶的營養,
發育時期的小朋友多吃芝士,
絕對有助於骨骼健康成長。
何謂芝士 芝士通常分為加工芝士和天然芝士,
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,
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加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,
然後再經過四到六個月的發酵而成。
加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,
再冷卻凝固。
兩者的不同是,
天然芝士中的乳酸菌是活的,
而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外,
加工芝士中的水分較高,
營養略為稀薄,
但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存,
也由於氣味已在加工過程中消失,
口感較佳,
沒有那種令人難以接受的怪味。
但事實上,
芝士的味道越怪,
價錢越貴。
不過,
無論是哪種芝士,
都含有豐富的營養。
它們是牛奶“濃縮”後的產物,
所以牛奶的營養一樣也不少。
芝士含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質;同時也是高熱量、高脂肪的食物。
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此外,
天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。
芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解,
所以比牛奶更容易消化。
在食物互換表中,
芝士被歸於乳製品類,
兩薄片的芝士(45克),
相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士的營養含量 脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一樣,
但一般而言均含有20%以上的脂肪。
市面上標榜低脂的片裝芝士,
則含有10%的脂肪。
維生素:低脂的芝士,
熱量、脂肪及膽固醇都比較少,
但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。
鈣:就鈣的攝取而言,
吃芝士有不少好處。
鈣質是幼兒骨骼成長不可缺的營養素,
它也與腦細胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關。
人體的鈣質多儲存在骨骼及牙齒中,
其餘則存在血液和細胞中。
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一般而言,
加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質,
攝取充分的鈣質,
可使細胞活化,
血液與皮膚經常保持年輕健康,
並預防老化。
與其它物質相比較,
芝士的營養密度高,
只要攝取少量,
就可以得到優質的鈣,
所以芝士可以說是被充鈣質最適合的食品。
如何給孩子食用芝士 儘量購買單片包裝的芝士片,
買回家後放在冰箱中冷藏保存。
打開包裝的芝士片,
最好一次吃完。
幼兒的腸胃發育還不完全,
如果食用變質的芝士,
很容易造成腹瀉。
在早餐時,
將芝士夾在麵包中,
就成為孩子方便且營養豐富的餐點了。
不過,
既然瞭解到芝士是濃縮後的營養食品,
其脂肪含量很高,
那些小胖子就不宜多吃。
吃得過多,
反而造成熱量與脂肪的過量攝取,
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會增加身體的負擔!建議選擇低脂或脫脂芝士,
便可增進營養又不容易發胖。