芝麻炸雞肝

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主料： 雞肝 40克 牛奶 10克 小麥麵粉 10克 雞蛋 15克 黑芝麻 5克 萵筍 15克 番茄 10克

調料： 鹽 2克 花生油 10克

製作工藝

1. 雞肝以淡鹽水浸泡約30分鐘後， 充分洗淨， 以水煮約2分鐘， 浸入加有鹽的牛奶中以去除腥味。

2. 混合裹粉的材料（麵粉、蛋汁、水、黑芝麻）， 比天婦羅的裹粉嘗試稍淡些。

3. 瀝幹的雞肝沾上裹粉， 以中溫的炸油， 炸至呈金黃色。

4. 撕成小片的萵苣鋪在盤上， 小番茄切成橘子片狀點綴在周圍。

工藝提示 要去除雞肝的腥味， 可先泡鹽水， 水煮之後， 浸入牛奶中， 芝麻的香氣是重點，

讓雞肝的腥味消化殆盡。

相關人群 適宜1至3歲幼兒食用。

KEKO營養師友情提示：

1、雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素， 大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等， 對維持正常生長和生殖機能， 能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色都具有重要意義。 另外豐富的維生素B2和鐵， 對補充機體輔酶， 完成機體對有毒成分的去毒， 補血養生都有重要作用。 肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。

2、牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質， 可防止皮膚乾燥及暗沉， 使皮膚白皙， 有光澤；也可補充豐富的鈣質， 適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

牛奶味甘， 性平、微寒， 入心、肺、胃經；具有補虛損， 益肺胃， 生津潤腸之功效。

3、小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效， 主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

4、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質，

具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

5、黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富， 維生素E能促進細胞分裂， 推遲細胞衰老， 常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累， 起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品， 有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用， 是極佳的保健美容食品。

6、萵筍：萵筍含鉀量較高， 有利於促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 含有少量的碘元素， 它對人的基礎代謝， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助於消除緊張，

幫助睡眠。 不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統和肝臟功能。 刺激消化液的分泌， 促進食欲， 有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

7、番茄：番茄現在已是不少人餐桌上的美味。 番茄富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C， 其中的維生素P含量是蔬菜之冠， 對心血管具有保護作用， 可減少心臟病的發作。 豐富的番茄紅素能清除自由基， 預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成， 利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。 番茄多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。 同時多吃番茄還具有抗衰老作用， 能使皮膚保持白皙。

食譜相克

1、雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

2、牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右， 不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；

3、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

4、黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

5、萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

6、番茄：番茄忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。