花生瓜子可不要隨意亂吃

花生和瓜子味道鮮美， 含糖少， 不少糖尿病患病認為多食無害， 經常當作解饞的充饑食品。 雖然花生和瓜子含糖量低， 但含有較多的脂肪， 屬於高熱量食品， 如果隨意吃， 不按照食物交換份方法減去相應的主食量或者進食過多， 都會導致血糖、血脂的增高。

每100克花生(去皮)含589千卡熱量， 每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡， 均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。 不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入， 使體重增加、血脂升高， 不利於血糖和血壓的控制。

有人說南瓜子有降糖作用，

市場上還有用南瓜制的保健食品。 專用于糖尿病患者。 其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。 南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維， 但含有較高的脂肪和蛋白質， 每100克南瓜子含46.7克脂肪， 多食同樣不利於控制糖尿病病情。

對於堅果類的花生、瓜子， 少吃則有利， 多吃就有害。 一般每日進食不帶殼的堅果1520克為宜。 無論進食多少， 都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。

花生煮著吃更科學

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質， 如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。 尤其是花生所含的β-穀固醇， 有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

此外， 白藜蘆醇具有很強的生物活性， 不僅能預防癌症， 還能抑制血小板凝聚， 防止心肌梗死與腦梗死的發生。

然而， 我們在享用花生美味的同時， 也要注意安全。 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。

那麼， 怎樣吃花生才安全有益呢?首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動的水浸泡、漂洗， 再用水煮熟食用。 黃麴黴菌毒素很耐熱， 即使加溫到200℃也不能被破壞。 而黃麴黴菌毒素可溶于水， 經過漂洗、水煮， 能被去除大部分。 從這一點來講， 吃煮熟的花生相對來說較為安全。

四種人不宜吃花生

花生含有豐富營養， 但有四種人不宜吃花生。

高脂血症患者：花生含有大量脂肪，

高脂血症患者食用花生後， 會使血液中的脂質水準升高， 而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

膽囊切除者：花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。 膽囊切除後， 儲存膽汁的功能喪失。 這類病人如果食用花生， 沒有大量的膽汁來幫助消化， 常可引起消化不良。

消化不良者：花生含有大量脂肪， 腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後， 會加重病情。

跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因數。 跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後， 可能會使血淤不散， 加重腫痛症狀。