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花生瓜子可不要隨意亂吃

花生和瓜子味道鮮美, 含糖少, 不少糖尿病患病認為多食無害, 經常當作解饞的充饑食品。 雖然花生和瓜子含糖量低, 但含有較多的脂肪, 屬於高熱量食品, 如果隨意吃, 不按照食物交換份方法減去相應的主食量或者進食過多, 都會導致血糖、血脂的增高。

每100克花生(去皮)含589千卡熱量, 每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡, 均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。 不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入, 使體重增加、血脂升高, 不利於血糖和血壓的控制。

有人說南瓜子有降糖作用,

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市場上還有用南瓜制的保健食品。 專用于糖尿病患者。 其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。 南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維, 但含有較高的脂肪和蛋白質, 每100克南瓜子含46.7克脂肪, 多食同樣不利於控制糖尿病病情。

對於堅果類的花生、瓜子, 少吃則有利, 多吃就有害。 一般每日進食不帶殼的堅果1520克為宜。 無論進食多少, 都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。

花生煮著吃更科學

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質, 如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等, 對防止營養不良, 預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。 尤其是花生所含的β-穀固醇, 有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

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此外, 白藜蘆醇具有很強的生物活性, 不僅能預防癌症, 還能抑制血小板凝聚, 防止心肌梗死與腦梗死的發生。

然而, 我們在享用花生美味的同時, 也要注意安全。 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。

那麼, 怎樣吃花生才安全有益呢?首先, 要將外觀呈黃綠色的花生剔除, 然後用流動的水浸泡、漂洗, 再用水煮熟食用。 黃麴黴菌毒素很耐熱, 即使加溫到200℃也不能被破壞。 而黃麴黴菌毒素可溶于水, 經過漂洗、水煮, 能被去除大部分。 從這一點來講, 吃煮熟的花生相對來說較為安全。

四種人不宜吃花生

花生含有豐富營養, 但有四種人不宜吃花生。

高脂血症患者:花生含有大量脂肪,

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高脂血症患者食用花生後, 會使血液中的脂質水準升高, 而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

膽囊切除者:花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。 膽囊切除後, 儲存膽汁的功能喪失。 這類病人如果食用花生, 沒有大量的膽汁來幫助消化, 常可引起消化不良。

消化不良者:花生含有大量脂肪, 腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後, 會加重病情。

跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因數。 跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後, 可能會使血淤不散, 加重腫痛症狀。

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