花生米與小兒健康的關係

2016-05-26 26

花生米是一種油料作物。 每100克花生米中含蛋白質26.2克、脂肪39.2克、鈣67毫克、磷378毫克、鐵1.9毫克、維生素10.04毫克、維生素B1 1.07毫克、維生素B2 0.11毫克、尼克酸9.5毫克。 與同量的瘦牛肉相比較， 每100克瘦牛肉中含蛋白質20.3克、脂肪6.2毫克、鈣6毫克、磷233毫克、鐵3.2毫克。

由此可見， 花生米的營養價值是相當高的， 在許多農村地區， 因為它物美價廉， 就用它替代乳製品。 在花生米豐富的營養成分中， 值得一提的是它所含的尼克酸。 尼克酸是體內酶系統的重要組成部分， 如果體內缺乏尼克酸， 就會引起癩皮病， 即出現皮炎、腹瀉和癡呆。 花生米為天然食品中尼克酸含量最豐富者。

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花生米以它所具有的很高營養價值， 可以在優質食品的行列中佔有一席之地， 尤其是在肉、蛋等優質蛋白質來源不充足的時候， 多給孩子吃一些花生米， 對他的健康也是很有益的。 但在給小兒提供花生米或花生米製品時， 切忌使用黴變的食品， 因為在黴變的花生米中黃麴黴及其毒素的檢出率很高。 研究表明， 黃黴毒素對動物具有強烈的毒性和致癌性， 並可引起人的急性中毒。

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