花色冷盤常用的表現手法有哪些：
1．松、竹、梅
繪畫中的松、竹、梅， 在形態和風格上講究古、勁、枯、秀和樹枝造型流暢自然， 古雅奇特， 蒼勁有力。
松， 用料上多選用色澤較深的醬牛肉或鹵香菇等作為主幹， 細枝選用醬牛肉的表皮或鹵香菇拼制；松葉可選用黃瓜切成蓑衣刀拼制， 也可用熗青椒切成梳狀刀拼制。
竹， 選用黃瓜皮或青椒切製成竹身和竹葉。 亦可選用萵苣刻製成竹身。 竹葉的佈局應有疏有密， 錯落有致。 花色冷盤中， 竹的圖案， 一般不宜超過5根竹枝。
梅， 梅的主幹和細枝， 在選料上和松相似。 梅花可用櫻桃或白果，
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2．鳥 類
鳥類造型， 一般選用細碎原料墊底， 然後覆以具有多種色彩的原料切制的羽毛加以點綴和拼擺成形。
鳥頭拼擺， 常見的有平面和半立體造型。 一般用松菜製品或蛋糕末等堆砌而成的稱為平面造型；雕刻而成的鳥頭稱為半立體造型。
鳥冠， 可選用紅辣椒、櫻桃、胡蘿蔔和黃蛋糕等， 用模具壓制或雕刻而成。
鳥體、鳥翅用細碎原料墊底後， 多選用香菇、豬口條、蛋糕、午餐肉、鴨脯等多種冷菜原料， 改刀切成羽毛狀， 採用貼的拼擺手法拼制而成。
鳥爪、鳥蹼可選用黃、白蛋糕， 午餐肉等刻制而成。
3．山、水、雲、亭
山， 多選用醬牛肉、叉燒肉等深色原料， 改刀成薄片， 點綴拼擺而成。 在其佈局上， 應注意前濃後淡和前實後虛。
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水， 可選用髮菜、瓜皮、胡蘿蔔等原料， 改刀成形或雕刻後， 呈流水狀或波浪狀拼擺在盤中。 在佈局上， 所占比例不宜過大， 面積不宜過寬。
雲， 一般選用白蛋糕、髮菜、瓊脂凍等為原料， 經雕刻或模具壓制而成。 主要起點綴和襯托作用， 宜少不宜多。
亭， 一般選用黃蛋糕、午餐肉等冷菜原料雕刻而成， 亦可選用其它原料拼制而成。 亭中的“磚、瓦、柱”等應努力做到形似， 並要將圖案的立體線條顯示出來， 以加重立體感。
