芸豆的營養價值及功效與作用

1 芸豆的營養價值及功效與作用：製作罐頭

嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1——3%。 幹豆粒約含蛋白質22.5%， 澱粉59.6%。 鮮嫩莢可作蔬菜食用， 也可脫水或制罐頭。

2 芸豆的營養價值及功效與作用：減肥

芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝， 是減肥者的理想食品之一。 所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間， 想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。

3 芸豆的營養價值及功效與作用：增強食欲

芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維， 還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。 其中蛋白質含量高於雞肉， 鈣含量是雞的七倍多，

鐵為4倍， B族維生素的含量也高於雞肉。 芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素， 健脾壯腎， 增強食欲， 抗風濕。

123 4 芸豆的營養價值及功效與作用：　適合心臟病食用

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品， 這個特點在營養治療上大有用武之地。 芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化， 高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

5 芸豆的營養價值及功效與作用：提高免疫力

現代醫學分析認為， 芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分， 具有提高人體血身的免疫能力， 增強抗病能力， 啟動淋巴T細胞， 促進去氧核糖核酸的合成等功能， 對腫瘤細胞的發展有抑制作用， 因而受到醫學界的重視。 其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

6 芸豆的營養價值及功效與作用：輔助治療糖尿病

現代科學研究表明， 白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分為一種複合糖蛋白， 國外稱之為“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。 目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品， 能抑制α-澱粉酶的作用， 阻斷澱粉分解， 減少葡萄糖吸收， 從而起到降低餐後血糖升高， 減少胰島素分泌， 降低脂肪合成等作用， 可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療， 使他們飯吃飽、消除饑餓感， 而餐後血糖不高， 體重不增。

123 7 芸豆食譜推薦

炒芸豆

材料：芸豆， 植物油適量， 鹽少許， 老抽適量， 白醋適量， 十三香(或花椒大料)適量， 水澱粉適量， 味精少許， 蒜末少許， 蔥花少許， 薑片適量。

做法：

1、芸豆洗淨後切段、用開水焯一下，

油熱後放入蔥花、薑片、蒜末、十三香煸炒。

2、放入芸豆翻炒幾下， 然後加入鹽、白醋、老抽炒至芸豆變軟變幹， 加入味精、水澱粉翻炒均勻後裝盤開吃嘍。

芸豆燉土豆

材料：五花肉100g， 芸豆300g， 土豆250g， 蔥5g， 薑3g， 八角2粒， 醬油5ml， 鹽3g， 水300ml。

做法：

1、五花肉切成片， 芸豆洗淨掰成段。 土豆去皮切成塊， 熱鍋下油， 先放少許薑末熗鍋， 再放入五花肉炒至出油。

2、再放入芸豆， 翻炒至芸豆變色， 再加水， 八角， 醬油， 蔥薑， 鹽翻炒均勻， 蓋蓋燉5分鐘。 再放入土豆塊翻炒均勻。 蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

芸豆炒肉絲

材料：芸豆350g， 油適量， 鹽適量， 豬肉絲適量， 雞精適量。

做法：

1、芸豆去頭尾洗淨， 切成絲， 爆炒好的肉絲。 鍋內倒油， 待油溫升至7分熱時， 倒入芸豆迅速翻炒。

加鹽後翻炒均與。

2、加入適量的清水後， 蓋上大火2分鐘， 之後再倒入肉絲翻炒， 加雞精， 翻炒均勻後熄火， 裝盆。

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