芹菜， 是日常生活中常見的蔬菜， 是一種高纖維食物， 富含木質素， 這類物質不僅可抑制腸內細菌產生的致癌物質， 還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物質與腸黏膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。 中醫認為， 芹菜入肺、胃、肝經， 具有利尿鎮痙、理胃和中、祛濕濁、除煩躁的功效。 芹菜中不含脂肪和膽固醇， 其熱量也較低， 富含膳食纖維利於通便， 有降血壓、降血脂、減肥的功效， 非常適合高血壓、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用。
芹菜冷熱食都行， 可以炒著吃、拌著吃， 還能做成湯來喝， 多幾種花樣吃芹菜，
Advertisiment
芹菜拌核桃：芹菜250克， 核桃仁50克。 芹菜切成細絲， 放入開水鍋內氽後撈出放入盤中， 放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成， 具有潤肺、清熱、定喘的作用。
芹菜粳米粥：芹菜40克， 粳米50克， 蔥白5克。 鍋中倒入花生油燒熱， 爆蔥， 添米、水、鹽， 煮成粥， 再加入芹菜稍煮， 調味精即可。 此粥具有清熱利水的功效， 可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
芹菜紅棗湯：芹菜200克， 紅棗50克， 冰糖適量。 芹菜洗淨， 擇葉， 去筋， 切碎。 紅棗去核洗淨待用。 將芹菜、紅棗一起放入沙鍋， 加適量水煮， 開鍋後5分鐘放入冰糖， 繼續煮至冰糖完全融化即可。 此湯可補脾和胃， 益氣生津，
Advertisiment
芹菜小湯：芹菜150克， 奶油50毫升， 牛奶150毫升， 麵粉適量。 芹菜用150毫升水煮開， 並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內， 一併倒入芹菜湯中， 一滾即成。 此湯清淡適口， 鮮香開胃， 具有益胃養陰， 止血通淋的功效。
鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克， 蘋果1~2個。 鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘， 切碎與青蘋果榨汁， 每次1杯， 每日2次。 能降血壓， 平肝， 鎮靜， 解痙， 和胃止吐， 利尿。 適用於眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者。
三彩芹菜： 200克芹菜， 1/4個胡蘿蔔， 幾朵黑木耳。 黑木耳用溫水發好， 擇去老根洗淨待用。 芹菜、胡蘿蔔洗淨， 分別切成片待用。 炒鍋上火倒入適量食用油， 燒至七成熱， 依次下入胡蘿蔔、芹菜、黑木耳翻炒， 加適量黃酒、鹽、雞精炒勻即可。
Advertisiment
香乾芹菜：300克芹菜， 200克香乾。 芹菜擇洗乾淨後切成斜片待用。 香乾切成長片待用。 炒鍋上火， 倒入適量食用油， 燒至八成熱， 下芹菜片翻炒， 加適量黃酒、鹽， 炒勻， 放入香乾繼續翻炒， 加少許雞精炒勻即可。
小貼士：如何挑選芹菜？
選購芹菜時， 應挑選菜梗短而粗壯， 菜葉翠綠而稀少的。 芹菜新鮮不新鮮， 主要看葉身是否平直， 新鮮的芹菜是平直的， 存放時間較長的芹菜， 葉子尖端就會翹起， 葉子軟， 甚至發黃起鏽斑。
