芽菜香酥雞

口味：鹹鮮味 工藝：炸

芽菜香酥雞的製作材料：

主料：母雞1500克

輔料：芽菜150克

調料：薑15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克

做法：

1. 將肥雞洗淨去爪， 晾乾水分;

2. 五香料(花椒、丁香 、八角、肉桂)磨成五香粉;

3. 芽菜洗淨切碎;

4. 將鹽、味精、料酒、五香粉拌勻;

5. 然後均勻地抹在雞身內外， 醃漬約2小時;

6. 再將芽菜、薑片、蔥節、花椒等塞入雞腹， 上籠蒸軟;

7. 取出蒸趴的雞， 潷去汁， 倒出芽菜， 入八成油溫的鍋中， 炸至皮酥時撈出;

8. 宰成條塊， 還原成雞形， 配上椒鹽味碟上桌即可。

芽菜香酥雞的製作要訣：

1. 碼味應注意味感， 不可太淡或太鹹;

2. 太鹹可煮一下再炸， 太淡可配椒鹽食之;

3. 本品有油炸過程， 需備菜油約500克;

4. 炸制時油溫宜稍高， 將皮炸至酥脆為佳。

幸孕網健康提示：

1. 雞肉的蛋白質、脂肪及碳水化合物含量高;

2. 芽菜中無機鹽， 微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富;

3. 此菜葷素搭配合理， 是營養全面的佳餚。