在烹飪茄子的時候， 最好不要去掉茄子的皮， 不僅因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑， 而且在茄子皮中， 尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。 生素E有卓越的抗氧化能力， 對於抗癌抗衰老都有重要的作用， 維生素P能增強人體細胞粘力， 柔化血管壁， 增強毛細血管的彈性， 防止微血管出血， 故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。 所以， 吃茄子最好不要去皮。
2 關於茄子的烹飪小貼士
1、茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，
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2、茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸， 再與其它的材料同炒， 便不容易變色。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
3 茄子帶皮的做法
蒸茄子
準備食材：茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙。
做法：
1、茄子洗淨後切成一段段的條狀， 每一段都不要切到底， 切好的茄子泡在鹽水裡。
2、 先調汁， 3調羹生抽和2調羹老抽再加半調羹魚露。
3、加入一勺剁椒， 白糖加入拌勻後嘗試一下， 汁水要偏鹹一點。
4、把茄子瀝幹水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。
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5、把料汁也一起放入， 蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。
5、之後打開加入適量橄欖油， 加入醋和適量的雞精調均勻。
6、先把茄子放入碗中， 再把料汁淋在上面即可。
肉末茄子煲
準備食材：茄子、肉末， 蔥薑蒜、幹辣椒， 料酒、鹽、生抽， 老抽、白糖、醋
做法：
1 、茄子去蒂剖開切成段， 蔥薑蒜切末， 幹辣椒剪成圈。
2 、切好的茄條放點鹽拌勻醃制一會， 至醃出水分用清水沖洗一下， 用手稍微捏去水粉。
3 、肉末加料酒、生抽拌勻醃制15分鐘。
4 、 炒鍋燒熱放入植物油， 稍微熱後下蔥薑蒜末， 辣椒圈編出香味。
5 、下肉末炒散至變色， 下茄條煸炒。
6 、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻， 盛入陶瓷煲中。
7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味， 撒上蔥蒜末， 在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
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