原料：茄子、鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉
做法：
1、將較長、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2、把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘， 取出控幹水分， 注意不要把茄子的汁液全部擠去， 以免損失其中更多的營養素。
3、再切成、最好是手撕成條狀。
4、加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
擂辣椒茄子
原料：長茄子、小蔥、蒜、醬油、醋、鹽、味精、糖、尖椒、油、香油
做法：
1、茄子洗淨， 帶皮上鍋蒸熟。 大約開鍋十分鐘左右， 用筷子捅一捅， 能很輕鬆的穿透茄子就熟了。 蒸好後的茄子拿出來放在盤中涼涼。
2、蔥、蒜都切末放入碗中，
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3、尖椒不用切， 洗淨去掉蒂部。 用剛剛熱油的鍋再燒熱， 把尖椒放入鍋中幹焙使它變軟。 拿出來切碎。 用細長長一點的尖椒， 紅的綠的都行。
4、涼涼的茄子用手撕成條， 放入碗中， 倒入調料汁， 再加入尖椒碎。 用搗蒜錘或者擀麵杖搗勻入味， 最後再加點香油即可。
蒜蓉茄子
材料：長條茄子2個， 橄欖油2湯勺， 鹽2茶勺， 蒜蓉適量， 芹菜葉少許， 黑胡椒適量， 馬里蘇拉芝士適量
做法：
1、將長條茄子對切， 並在橫切面上劃幾道。
2、將蒜籽切碎與橄欖油拌勻， 即成“蒜蓉橄欖油”香油， 均勻的抹在茄子表面。
3. 烤箱預熱220度後， 將準備好的茄子直接放入， 烤10分鐘。
4. 10分鐘後， 拿出茄子，
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5、再次放入烤箱烤10分鐘， 直至茄子表面都呈金黃後即可。
6、出烤箱後， 可以放些芹菜葉碎或香菜碎。
醬燒茄子
材料
主料：茄子， 少量五花肉
輔料：蒜， 耗油， 白砂糖， 鹽， 雞精
做法：
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來， 晾涼。
3、稍微放一點油， 熱鍋。 等著熱鍋的功夫， 把茄子儘量擠幹水分， 這樣下鍋的時候， 茄子既沒水分也不會多吸油， 而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後， 擠幹水分的茄子放進去煸炒， 顏色一邊， 愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片， 煸炒片刻， 顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫， 把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，
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7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時， 盛出倒入茄子、湯汁， 攪拌均勻。
炒茄泥
原料：茄子兩根、尖椒1 個、香菇三四朵、生薑一塊、鹽1/2 小匙、糖1/2 小匙、生抽2 小匙
做法：
1、備料， 茄子洗淨去蒂， 切成厚片， 放入燒開了水的蒸鍋裡蓋鍋蓋蒸10分鐘， 取出稍微晾涼。
2、生薑切末， 尖椒去蒂去籽切小丁， 香菇去蒂切丁。
3、不燙手的蒸茄子用刀斬碎， 待用。
4、鍋燒熱下少許油， 先入1 大匙薑末爆香， 接著下香菇丁超軟， 然後下入尖椒丁翻炒一下， 繼續下茄子泥， 加鹽、糖、生抽調味翻炒均勻即可。
茄子豆角
原料：茄子、豆角、幹紅辣椒、蒜、糖、鹽、生抽、香醋、花生油
做法：
1、茄子切條， 烤箱預熱200 攝氏度烤10-15 分鐘。 烤至表皮收縮，
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2、豆角掐去兩頭切段。 蒜拍扁、辣椒切段。
3、炒鍋燒熱油， 放入豆角煸炒至表皮微焦盛出。
4、用鍋中剩餘的油煸香辣椒蒜。
5、放入烤好的茄子翻炒。 加糖、鹽、生抽翻炒均勻， 沿鍋邊淋入少量香醋。 糖的量可以稍多一點， 提鮮的。
6、加小半碗開水繼續煮。 水收幹盛出。
