今天小編為大家介紹幾道茄子的保健食譜， 大家快過來學習一下吧！
一、炸茄餅
材料：茄子3O0克， 肉末IOO克， 雞蛋三枚， 蔥花、薑末各適量。
步驟：
1、先將茄子洗淨去皮， 切成直徑3釐米長的夾刀片（第一刀切斷， 第二刀相連）；
2、肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精， 攪拌均勻；
3、雞蛋去殼打碎， 投入于澱粉調成糊， 茄夾肉撒少許幹澱粉後， 將向末放入做成茄餅；
4、鍋內放油燒至六成熱時， 茄餅掛糊， 逐個下鍋炸至八成熟時撈出， 待油溫升到八成熱時， 再將茄餅放入複炸， 至酥脆出鍋， 撒上椒鹽末即成。
營養價值：此菜香脆可口， 具有和中養胃作用，
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二、炒茄子
材料：茄子250克。
步驟：
1、先將茄子洗淨， 切成小塊， 置鍋火上， 加油燒至七成熱， 傾入茄子塊不斷煸炒至熟；
2、再加少許精鹽即可。
營養價值：此菜具有清熱解毒功效， 適用于痔瘡出血患者食之。
三、蒸茄子
材料：茄子250克。
步驟：
1、茄子洗淨， 切大條狀， 放入碗中， 入蒸籠蒸20分鐘左右；
2、將蒸熟的茄子取出， 趁熱放鹽、淋上麻油即成。
營養價值：此菜具有清熱消癰的功效， 適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
四、蝦仁茄罐
材料：茄子750克， 蝦仁50克， 瘦肉150克， 雞蛋2枚， 冬菇、淨筍各25克， 蔥、薑末各適量。
步驟：
1、先將茄子削成1釐米厚的圓片， 每片挖成象眼花刀， 豬肉切成4釐米長絲， 筍、冬菇切成絲；
2、用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，
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3、坐炒鍋， 將油燒溫， 先把蝦仁炒一下， 撈出， 再下茄片炸至呈金黃色時撈出；
4、雞蛋炒成碎塊備用；
5、坐炒鍋， 將肉絲、麵醬放入， 加蔥、薑炒熟， 鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲， 烹入料酒、醬油， 加味精和少許湯拌勻， 裝盆中作餡， 最後取一隻碗， 碗底鋪一片茄子， 貼靠碗邊圍上茄片， 把餡裝入碗內， 上面蓋上茄子片， 上蒸籠蒸熟， 蒸熟後的原湯倒勺內， 將茄子罐合入平盤， 鍋坐火上勾芡， 加花椒油， 最後把汁澆在茄子罐上即成。
營養價值：此菜色香味俱佳， 營養豐富， 具有健脾寧心， 降壓止血的功效。 適用於動脈硬化， 高血壓， 腦血栓形成及壞血病患者食之。
