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茄子的營養價值

茄子的營養, 也較豐富, 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 每100克中即含維生素P 750毫克。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能, 保護心血管、抗壞血酸, 這種物質能增強人體細胞間的粘著力, 增強毛細血管的彈性, 減低毛細血管的脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血, 使心血管保持正常的功能, 防止硬化和破裂, 所以經常吃些茄子, 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 保護心血管、抗壞血酸:此外, 茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
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