茭白肉絲麵

乳母食譜

主料： 麵條(標準粉) 500克 豬肉(瘦) 200克 茭白 100克

輔料： 香菇（幹） 25克

調料： 大蔥 10克 薑 5克 鹽 5克 味精 2克 料酒 10克 白醬油 10克

製作工藝

1.將香菇洗淨， 放入水中泡發， 撈出去柄切成細絲；蔥去皮， 洗淨， 切成段；姜洗淨， 切成片。

2.將茭白剝去皮， 切除老根， 放入沸水鍋中煮熟， 撈出， 切成細絲。

3.將豬肉洗淨， 放入煮茭白的沸水鍋中， 加入料酒、蔥段、薑片、精鹽， 用旺火煮沸後， 改用中火煮至斷生， 撈出晾涼， 切成約3釐米長的細絲， 撈出湯鍋中的蔥段、薑片， 放入香菇絲， 煮沸後停火， 加入白醬油、味精， 備用。

4.將麵條放入沸水鍋中， 煮熟後撈起，

分盛入幾個碗內， 每碗內加入適量肉絲、茭白絲， 再澆入香菇鮮湯， 即可食用。

菜品口感 此麵湯清色淡， 肉嫩味鮮。  

KEKO營養師友情提示：

1、麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

3、茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等， 能補充人體的營養物質， 具有健壯機體的作用。 同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，

有解酒醉的功用。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。 但由於茭白含有較多的草酸， 其鈣質不容易被人體所吸收。

4、香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，

又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

食譜相克

1、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶裡含有大量的鈣， 而瘦肉裡則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。

2、茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。