材料：莧菜300g雞蛋50g、油適量、鹽適量、蒜適量。
做法：
1、莧菜擇好， 洗淨開水焯， 放涼水中。
2、攥去多餘水分放菜板上。
3、莧菜切段， 雞蛋殼碗裡。
4、鍋燒熱倒油煎雞蛋。
5、雞蛋煎好將莧菜放入煸炒。
6、放適量的醬油煸炒。
7、放少量的水和鹽煸炒。
8、好了盛盤。
莧菜炒雞蛋的做法二
材料：莧菜200公克、雞蛋3顆、蒜末15公克、辣椒片15公克、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、雞粉1/2小匙、香油適量、水60㏄。
做法：
1、莧菜洗淨切段;雞蛋打成蛋液， 備用。
2、熱鍋， 倒入適量沙拉油， 放入蒜末、辣椒片爆香。
3、于作法2的鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固， 再加入水拌炒一下， 續加入加入鹽、糖、雞粉調味。
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4、再加入作法1莧菜段炒勻即可。
莧菜炒雞蛋的做法三
材料：莧菜杆6個、雞蛋兩個、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1、把莧菜杆切成丁。
2、把雞蛋磕在碗裡打勻。
3、熱油鍋， 把雞蛋放入先煎一下。
4、煎好放入碗內。
5、放入莧菜杆， 翻炒至翠綠色放入鹽，
6、放入雞蛋翻炒。
7、放入雞精即可。
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莧菜炒雞蛋的做法四
材料：莧菜梗200g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、胡蘿蔔丁少量、辣椒1個。
做法：
1、莧菜梗洗淨控幹水分。
2、莧菜梗和辣椒分別切丁。
3、雞蛋打散。
4、鍋熱放入適量玉米油。
5、倒入雞蛋， 不斷滑炒。
6、雞蛋盛盤備用。
7、另起鍋， 油熱下入胡蘿蔔丁。
8、下入莧菜梗。
9、大火翻炒均勻。
10、下入辣椒丁翻炒。
11、下入雞蛋， 加鹽翻炒均勻即可。
莧菜炒雞蛋的做法五
材料：莧菜300g、雞蛋100g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量。
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做法：
1、莧菜洗淨， 在開水中焯一下。
2、切段。
3、雞蛋打入碗中， 打散。
4、鍋燒熱， 倒油， 放蛋液煎熟。
5、放莧菜煸炒。
6、加適量的清水。
7、熟時撒鹽， 蒜末攪拌均勻即可。
莧菜炒雞蛋的做法六
材料：雞蛋2個、速凍莧菜200g、油適量、鹽適量、蒜3粒。
做法：
1、雞蛋放少許鹽打散。
2、蒜切片。
3、莧菜解凍切段。
4、燒熱油。
5、倒入蛋液。
6、兩面煎黃。
7、盛入盤中。
8、利用餘油爆香蒜片。
9、放入莧菜翻炒， 加鹽調味。
10、盛出裝盤。
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