菊花黃魚羹

孕婦食譜

主料： 大黃魚 500克 豆腐 160克 香菇（幹） 50克 冬筍 50克

輔料： 火腿 20克 雞蛋 135克 鮮菊花 10克

調料： 澱粉(玉米) 15克 沙拉油 5克 香菜 5克 香油 3克 鹽 3克 胡椒粉 1克 醬油 6克 料酒 4克 醋 4克 大蔥 4克 薑 5克

製作工藝

1. 黃魚刮去鱗片， 去頭、尾、內臟、洗淨；

2. 蔥、薑洗淨切片備用；

3. 用蔥段、薑片、料酒、鹽醃制10分鐘， 上籠蒸6分鐘， 取出備用；

4. 香菇泡發回軟， 去蒂， 洗淨， 切成細絲；

5. 冬筍洗淨切成絲；

6. 熟火腿也切成細絲；

7. 雞蛋打入碗中， 用筷子攪勻備用；

8. 豆腐切小丁， 放入開水中汆燙一下， 去除豆腥味；

9. 炒鍋燒熱， 加以拉油置於旺火上， 投入蔥段煸炒出香味， 加入雞湯煮沸；

10. 加入料酒、冬筍絲、香菇絲、香菜， 再次煮沸；

11. 將魚肉同蛋液、豆腐丁一起下鍋， 加醬油、鹽、香油、醋攪勻， 起鍋裝盤；

12. 撒上菊花， 熟火腿絲和胡椒粉即可。

工藝提示 本品需雞湯約1000克。

KEKO營養師友情提示：

1、大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素， 具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效， 對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒， 能清除人體代謝產生的自由基， 能延緩衰老， 防治各種癌症。

2、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。

3、香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛，

4、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

5、火腿：火腿色澤鮮豔， 紅白分明， 瘦肉香鹹帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

6、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

食譜相克

1、大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

2、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

3、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

4、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

5、鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。 忌於芹菜同食。