菌類的營養價值

菌類植物的營養價值十分豐富， 含有較多的蛋白質， 碳水化合物， 維生素等等， 還有微量元素和礦物質， 多吃可增人體免疫力。

營養價值：

1、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。 德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖， 野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

2、蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜， 同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。 據測定， 菌類所含蛋白質約占幹重的30%~45%，

是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。 野山菌不僅蛋白質總量高， 而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全， 約有十七八種。 尤其是人類必需的八種氨基酸， 幾乎都可以在野山菌中找到。 豐富的蛋白質提供鮮味， 這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

3、維生素：食用菌的營養價值之所以高， 還在於它含有多種維生素， 尤其是水溶性的B族維生素和維生素C， 脂溶性的維生素D含量也較高。

4、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多， 經常食用野山菌既可補充微量元素的不足， 又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。