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菜湯淘飯造成小兒營養不良

隨著嬰兒年齡的增長, 每天需要吃各種葷、素食物, 如雞蛋、粥、爛面、碎菜等各種食品。 有些家長習慣于用菜湯、肉湯或雞湯淘飯喂孩子, 他們認為精華都在湯裡, 湯比肉營養好, 而且喂起來又方便。 其實, 這樣的習慣是不好的。

青菜、薺菜、花菜等蔬菜湯中含有一定量的維生素C、B2和尼克酸, 但是蔬菜的莖葉含有疏通大便、調理腸胃功能的粗纖維。 若是光喝湯不吃莖葉, 就會使腸蠕動減慢, 大便不通暢, 影響消化功能, 進而影響食欲。 何況菜的莖葉裡還含有其他未溶于湯中的無機鹽和維生素。 肉類中的一些含氮化合物,

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如肌酸、肌酐、嘌呤堿等, 都能溶在湯裡, 這也是雞、肉湯鮮美的原因。 它們有刺激消化液分泌的作用, 並含有少許維生素B1、B2和和尼克酸, 鐵等。 至於小兒生長發育所需的主要營養物質――蛋白質, 湯內含量很少。 因為在煮湯時, 蛋白質遇熱凝固, 只有很少一部分水解為氨基酸溶在湯裡, 絕大部分的蛋白質還留在肉塊中。 若是光喝湯不吃肉, 那就得不到足夠的蛋白質。

所以, 為了多得蛋白質和增進食欲, 鮮美可口的湯要吃, 厚實的肉質更要吃。

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