原 料： 菜遠200克、瘦內100克、紹酒8克、蒜茸、精鹽、味精、幹、濕生粉等適量。
制 法： 將瘦肉切片，
用精鹽、幹生粉、生油拌勻待用。
用芡湯*、濕生粉調成碗芡備用。
武火燒鑊下油，
放菜、鹽、二湯** （用水也可），
將菜炒至僅熟，
倒起濾去水分。
用油鑊將肉片泡至僅熟，
倒入笊蘺，
把鑊放回火位，
加入蒜茸、菜、肉，
濺入紹酒，
加碗芡炒勻，
下尾油拌勻上碟即成。
營養成份： 此菜含蛋白質23.8克、脂肪7.3克、碳水化合物4.8克。
能產生180千卡（752.4千焦耳）熱量。
含維生素A 388微克、維生素C 100毫克、鈣177毫克、鐵5.4毫克，
另外鋅、硒含量也較多。
特 點： 嫩滑爽口，
味道鮮美。
維生素和各種無素都比較豐富，
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芡湯的調製： 淡上湯500克、味精35克、精鹽25克， 白糖5克。 將上述原材料拌勻， 盛於盆內， 待其溶解後即為芡湯。 此菜用芡湯很少， 無淡上湯用清水加少許味精、精鹽、白糖即可。
** 上湯、二湯等都是廚師專用的， 家庭很少備制， 如有肉湯用肉湯， 無肉湯用清水也可
