菠菜也能做蛋糕？低脂低卡，清新怡人，特別柔軟細膩，簡單又好吃

在菠菜上市時， 我要用菠菜做各種好吃的， 像上次的菠菜麵條， 就是用菠菜汁做麵條， 這次再用菠菜汁做蛋糕， 用了菠菜汁不用加水， 不用加牛奶， 而且這裡所用的糖量很少， 低脂低卡的戚風蛋糕。

很多人都覺得戚風蛋糕很難掌握， 分享一下我做戚風蛋糕的經驗。 首先戚風蛋糕一般用中空煙囪模， 中空煙囪模受熱均勻， 有助於蛋糕沿著蛋糕模爆發， 烤戚風蛋糕一般不使用不粘模， 也不會在模具四周塗抹油。 其次戚風蛋糕內部質地綿軟， 均勻的細孔， 戚風蛋糕口感濕潤， 這是很多人喜歡之處。 不加添加劑的戚風蛋糕爆發力來自蛋白（蛋清），

蛋白要打發到硬性發泡， 簡單地檢驗就是把打發的容器倒過來， 蛋白沒有變化。 掌握這兩點， 做戚風蛋糕會變得簡單。

戚風蛋糕把配料稍稍變化就會帶出不同的味道， 這個戚風蛋糕的特點就是用菠菜汁作為液體， 低油低糖的戚風蛋糕， 口感細膩清甜， 菠菜的營養成分， 補鈣補鐵補血， 菠菜汁做出來的戚風蛋糕綠油油地很清新， 我個人抗拒色素， 很愛純天然的美食。 這個綠綠的菠菜汁蛋糕就是我所喜歡的。 這個方子可以用18CM的中空煙囪蛋糕模， 或者1個8寸圓形蛋糕模， 或者2個6吋圓形蛋糕模。

【材料】

蛋白 5個 檸檬汁 數滴 砂糖40克

蛋黃 5個 砂糖 10克 菠菜汁 95克 沙拉油 40克， 低筋麵粉 100克

模具：18CM中空煙囪蛋糕模

【做法】

1 準備工作：低筋麵粉過篩兩次， 砂糖稱量好

2 用原汁機把菠菜榨汁

3稱量出95克菠菜汁

4 把菠菜汁和沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻

5 往菠菜汁加入分離出來的蛋黃

6 將蛋黃和菠菜汁拌勻

7 篩入低筋麵粉

8 用橡皮刮刀將低筋麵粉和蛋黃拌勻， 成菠菜蛋黃糊

9 分離出來的蛋白， 用電動打蛋器打發成魚眼狀

10 再把砂糖分三次加入到蛋白中， 將蛋白打發至硬性發泡， 這就是蛋白霜

11 將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中， 拌勻

12 拌勻的蛋糕糊細膩有光澤， 在拌蛋糕糊的過程中要注意用切拌， 就像切菜那樣的動作來拌勻， 或者用從底部往上那樣來拌勻， 千萬注意不要消泡， 蛋糕的膨脹就靠蛋白的爆發力

13 菠菜蛋糕糊倒入中空煙囪蛋糕模，

放進烤箱前要用手按著煙囪， 震出大氣泡， 但不能過度用力， 防止底部進入空氣， 蛋糕底部形成空洞。

14將蛋糕模放進放入150度預熱好的烤箱下層， 烘烤45分鐘， 直至蛋糕表面金黃即可

【提示】

1 製作蛋糕要用新鮮好的雞蛋， 分離雞蛋要保證蛋白中沒有蛋黃， 沒有油沒有水

2 蛋白要打發至硬性發泡

3 很多人習慣性減少糖量， 這裡的糖量不要減少了， 糖太少會影響蛋糕爆發力

4 烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱來調整