菠菜營養豐富， 其維生素的含量在葉菜中名列前茅。 它含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源， 是孕前補充維生素和補鐵的極好來源。
菠菜中維生素C含量是番茄的1倍， 胡蘿蔔素的含量是大白菜的40倍。 因此阿拉伯人把菠菜稱為“蔬中之王”。
近代醫學認為菠菜中含有的豐富的胡蘿蔔素和維生素C， 具有很好的補血作用;豐富的維生素K含量， 也具有止血、凝血功能。
此外， 菠菜中所含維生素B1和B2， 也與人體血液有關。 民間多用服食菠菜補血， 以為是菠菜中鐵的作用， 其實它不易被人體吸收，
Advertisiment
中醫學認為， 菠菜性味甘涼、滑利， 具養血止血、下氣潤燥之功。 尤宜老人或久病體虛便秘者服食。
蒜泥菠菜
材料：菠菜， 蒜， 生抽， 麻油
做法：
1、菠菜洗淨， 切成兩段， 蒜剁碎。
2、煮鍋加水燒開， 先放入菠菜根部稍燙3分鐘左右。
3、再放菠菜葉子焯燙斷生後撈出， 沖洗乾淨， 擠去水分裝盤。
4、放蒜泥、生抽、麻油拌勻即可。
小訣竅
菠菜沸水焯燙去除草酸後食用。
菠菜炒蛋
材料：菠菜300g,雞蛋2個， 油， 鹽， 生薑
做法：
1、將雞蛋打入碗中攪成蛋液;菠菜洗淨切段， 開水綽燙後快速瀝幹。
2、鍋內倒油燒熱， 倒入雞蛋液炒熟， 裝入盤中。
3、鍋內倒油燒熱， 放入菠菜段翻炒幾下， 加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。
枸杞菠菜
材料：菠菜300克、枸杞幾粒、蒜粒、麻油、香油、生抽少許、鹽。
Advertisiment
做法：
1、菠菜洗淨用開水焯哈， 撈出用冷水浸一下， 稍微擠幹水份， 裝盤待用。
2、枸杞也用開水泡軟， 撒在菠菜上， 依次放蒜粒、麻油、香油、生抽、鹽和均勻即可。
菠菜酪
材料：菠菜300克， 雞蛋2個。
調料：食鹽少許， 水澱粉少許， 牛奶少許。
做法：
1、菠菜擇掉老葉， 去根， 洗淨瀝幹。 入沸水中快速焯燙下後撈出， 用涼水洗淨， 攥幹水分。
2、焯好的菠菜切碎， 切後如果水分多就再攥一下。
3、幹澱粉用少許清水調開。
4、打入雞蛋、牛奶攪勻， 再調入鹽攪勻。
5、倒入菠菜碎， 攪勻。
6、耐熱模具中四邊抹上一層油， 倒入雞蛋菠菜碎。 上汽後蒸7-8分鐘。 蒸熟後即可， 吃的時候可以沾點香醋汁， 味道更佳。
