菠菜補鐵不可取

大家知道, 人體對食入鐵的吸收及利用率, 並不取決於食物中鐵的含量, 而是取決於鐵的存在形式及其理化性能。 只有那些能在腸道中溶解的鐵, 才能供人體吸收利用。 從這一點看, 菠菜中的鐵, 並不是人體吸收鐵的好來源, 而是降低鐵吸收的不利因數。 據研究證明, 菠菜中能被吸收的鐵僅占1%, 其餘99%的鐵與草酸等物質形成不能溶解的複合物, 失去了營養價值。 因此, 人體對菠菜中鐵的吸收率, 比鐵吸收率低的穀物還要低得多。 如小麥的鐵吸收率為5%.大豆為2.6%。 而牛肉、肝和魚肉中鐵的吸收率比菠菜分別高22倍、18.5倍和ll倍。

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其它蔬菜如芹菜、小青菜的鐵吸收率都比菠菜高。 這些蔬菜中蛋白質、維生素c的含量也比菠菜高。 菠菜除了鐵難以吸收外, 它還干擾鋅的吸收, 也影響鈣的吸收。 可見菠菜並不宜用來補鐵補血, 不宜作治療缺鐵的輔助菜, 尤其是不宜給小孩多吃。

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