葉酸是一種廣泛存在於綠色蔬菜中的B族維生素， 由於它最早從植物葉子中提取而得， 故命名為"葉酸"。 葉酸是維生素B族中的一種， 也叫做維生素B9， 是水溶性維生素。 你的身體需要用它來生成紅細胞、去甲腎上腺素和沙拉托寧（神經系統的化學成分）。 葉酸能夠協助合成DNA， 維持大腦的正常功能， 葉酸也是脊髓液的重要組成部分， 所以說， 葉酸是一種人人都需要的營養物質。 葉酸參與人體新陳代謝的全過程， 是合成人體重要物質DNA的必須維生素。 日常生活中， 我們通常用"葉酸"這個詞來指代天然葉酸和葉酸補充劑（或稱葉酸增補劑、葉酸片、合成葉酸等）。
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葉酸是胎兒生長發育不可缺少的營養素。 孕婦缺乏葉酸有可能導致胎兒出生時出現低體重、唇齶裂、心臟缺陷等。 如果在懷孕頭3個月內缺乏葉酸， 可引起胎兒神經管發育缺陷， 而導致畸形。 因此， 準備懷孕的女性， 可在懷孕前就開始每天服用400微克葉酸。
20世紀90年代進行的中美預防出生缺陷與殘疾合作專案在國際上首次證實， 增補葉酸是有效預防出生缺陷的措施， 單純小劑量葉酸（即0.4毫克）的增補可以預防85%脊柱裂和無腦畸形的初發。
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葉酸對巨大紅芽球性貧血和口炎性腹瀉有療效（1日5毫克， 與普通維生素B12同時投與）。
近幾年來， 國內外學者陸續發現了葉酸有不少新用途， 其中包括：
1.抗腫瘤作用
2.對嬰幼兒的神經細胞與腦細胞發育有促進作用
3.葉酸可提高精子品質
葉酸從哪裡來1、天然葉酸：大自然給我們的富含葉酸的食物有很多，
蔬菜有萵筍、菠菜、番茄、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、菜花、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等；
新鮮水果有橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨等；
動物性食品有動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類， 如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等；
豆類、堅果類食品有黃豆、豆製品、核桃、胡桃、腰果、栗子、杏仁、松子等；
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穀物類有大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
2、葉酸補充劑（也叫葉酸增補劑、葉酸片）：是合成形式的天然葉酸， 既可以是單純的維生素片， 也可以添加在多種維生素補充劑或穀物中。
什麼時候開始服葉酸？量是多少在準備懷孕前3個月至懷孕後的頭三個月。 每天服用1片含葉酸400微克的葉酸片。
為什麼要提前三個月服葉酸？強調懷孕前就要開始服用， 目的是為使婦女體內的葉酸維持在一定的水準， 以保證胚胎早期就有一個較好的葉酸營養狀態。 據研究， 婦女在服用葉酸後要經過4周的時間， 體內葉酸缺乏的狀態才能得以糾正。 這樣在懷孕早期胎兒神經管形成的敏感期中， 足夠的葉酸才能滿足神經系統發育的需要，
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一般來說， 葉酸吃到懷孕三個月即可停止， 並非整個孕期都有必要服用葉酸。 什麼時候開始和停止服用葉酸與孕期不同階段胎兒的發育有關。 服用葉酸主要目的是預防胎兒先天性神經管畸形， 主要作用於懷孕初期胚胎發育的第3周和第4周， 此時葉酸缺乏可引起神經管畸形。 進入孕中期以後， 相關的發育已經完成， 所以不需要再特意補充葉酸， 只要保證均衡膳食即可。 因此， 懷孕滿三個月就可以停止服用葉酸了。
但整個孕期都一直服用也不會對你和寶寶產生有害影響。
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·在正常飲食下， 每日服用每片含400微克葉酸的孕婦專用"小劑量葉酸增補劑"， 而不是用於治療貧血的每片含5毫克（5000微克）的"葉酸片"；
·服用孕婦專用葉酸補充劑期間， 如同時服用其他營養劑（如多維片）或媽咪奶粉， 應儘量避免重複補充葉酸。
·如服用葉酸三個月後沒有如期受孕， 可以繼續補充葉酸直至懷孕。
補充葉酸示範菜牛肉捲心菜
葉酸含量：41微克
材料：捲心菜、牛肉、香油、鹽、花椒、薑。
製作方法：
1. 用保鮮膜把洗乾淨的捲心菜包起來， 放在微波爐裡加熱兩分鐘後，拿出來切塊備用。
2. 在鍋中加水燒沸，放入牛肉、薑片，等牛肉煮熟後撈出，涼後切片。
3. 把捲心菜、牛肉片盛入盤中，拌入香油、鹽、花椒粉即可。
營養小記：
捲心菜的葉酸含量很高，微波爐加熱或者水煮都是非常正確的烹飪方法，高溫炒、煮和油炸則容易破壞蔬菜中的營養成分。牛肉不僅是優質的動物蛋白的來源，而且富含鐵、鎂、鉀等礦物質。
豬肉蘆筍卷
葉酸含量：89微克
材料：豬肉、蘆筍、料酒、薑、蒜、鹽、咖喱粉、黑胡椒粉。
製作方法：
1. 用料酒、薑、蒜末把豬肉片醃制10—15分鐘。
2. 蘆筍洗淨，去根去皮，切成長短適中的段。
3. 用醃好的豬肉包住蘆筍段。
4. 把包好的卷撒上咖喱粉、鹽和黑胡椒粉，放入烤箱中烤7分鐘左右即可。
營養小記：
蘆筍的葉酸含量是蔬菜中的第一名，最好的食用方式是在滾水中過一下，直接澆上橄欖油來吃，而用烤箱可以大量驅除豬肉中的油脂。
菠菜雞煲
原料：雞半隻，菠菜100克，冬菇4朵，薑、蔥、冬筍，蠔油、醬油、糖、鹽。
製作方法：
1、把雞洗淨，剁成小塊；菠菜洗淨，用沸水焯一下，切段；冬菇洗淨，切成塊；冬筍切成片。
2、鍋中放油燒熱後，用蔥、薑爆香，加入雞塊、冬菇及蠔油翻炒片刻。
3、放料酒、鹽、糖、醬油及冬筍，不停翻炒，炒至雞塊完全熟。
4、菠菜放在沙鍋中鋪底，將炒熟的雞塊倒入即可。
水果沙拉
原料：新鮮草莓5個，香蕉1根，櫻桃5顆，橘子1個。
製作方法：
1、將草莓洗淨後，切成兩半。
2、香蕉去皮後，切成小塊。
3、橘子剝去外皮，櫻桃洗淨後，與其他水果一起放入碗中。
4、將水果拌勻後，淋上少許沙拉醬即可。
紅豆煎餅
原料：紅豆沙、紅小豆、小麥麵粉。輔料：雞蛋、牛奶、白糖、植物油。
製作方法：
1、紅豆浸泡兩個小時，將紅豆放入鍋中，加適量清水煮開，然直將豆子煮爛。
2、邊攪拌邊將紅豆碾碎，豆子碾碎之後加入白糖，將多餘的水份熬幹即可。
3、加熱油鍋，將麵糊倒入形成圓形，用小火慢煎，兩面煎熟。
4、將紅豆沙放在餅中央，將餅的四邊往內折，形成正方形，然後兩面煎至金黃，將煎好的煎餅起鍋切塊即可。
雞蛋豆腐小白菜
原料：豆腐100克，小白菜250克。輔料：新鮮雞湯200克，味精2克，薑絲3克。
製作方法：
1、將豆腐用開水燙一下，切成大小合適的方塊。
2、小白菜用水洗淨切好，雞湯盛入鍋中，加熱。
3、水開後，放入豆腐、白菜，煮開，加入薑絲、精鹽，旺火燒開，加入少量味精盛入湯碗即可。（雞湯應除去浮油）。
腰果炒蝦仁
原料：蝦仁、腰果、蔥
製作方法：
1、蝦仁挑去腸泥，洗淨瀝幹。
2、蔥洗淨切末。
3、油熱鍋，入腰果小火爆至微焦，盛盤中，入蝦仁大火快炒至蝦仁熟，再入腰果、加蔥花及鹽調味，炒勻即可盛盤。
放在微波爐裡加熱兩分鐘後，拿出來切塊備用。2. 在鍋中加水燒沸，放入牛肉、薑片，等牛肉煮熟後撈出，涼後切片。
3. 把捲心菜、牛肉片盛入盤中，拌入香油、鹽、花椒粉即可。
營養小記：
捲心菜的葉酸含量很高，微波爐加熱或者水煮都是非常正確的烹飪方法，高溫炒、煮和油炸則容易破壞蔬菜中的營養成分。牛肉不僅是優質的動物蛋白的來源，而且富含鐵、鎂、鉀等礦物質。
豬肉蘆筍卷
葉酸含量：89微克
材料：豬肉、蘆筍、料酒、薑、蒜、鹽、咖喱粉、黑胡椒粉。
製作方法：
1. 用料酒、薑、蒜末把豬肉片醃制10—15分鐘。
2. 蘆筍洗淨，去根去皮，切成長短適中的段。
3. 用醃好的豬肉包住蘆筍段。
4. 把包好的卷撒上咖喱粉、鹽和黑胡椒粉，放入烤箱中烤7分鐘左右即可。
營養小記：
蘆筍的葉酸含量是蔬菜中的第一名，最好的食用方式是在滾水中過一下，直接澆上橄欖油來吃，而用烤箱可以大量驅除豬肉中的油脂。
菠菜雞煲
原料：雞半隻，菠菜100克，冬菇4朵，薑、蔥、冬筍，蠔油、醬油、糖、鹽。
製作方法：
1、把雞洗淨，剁成小塊；菠菜洗淨，用沸水焯一下，切段；冬菇洗淨，切成塊；冬筍切成片。
2、鍋中放油燒熱後，用蔥、薑爆香，加入雞塊、冬菇及蠔油翻炒片刻。
3、放料酒、鹽、糖、醬油及冬筍，不停翻炒，炒至雞塊完全熟。
4、菠菜放在沙鍋中鋪底，將炒熟的雞塊倒入即可。
水果沙拉
原料：新鮮草莓5個，香蕉1根，櫻桃5顆，橘子1個。
製作方法：
1、將草莓洗淨後，切成兩半。
2、香蕉去皮後，切成小塊。
3、橘子剝去外皮，櫻桃洗淨後，與其他水果一起放入碗中。
4、將水果拌勻後，淋上少許沙拉醬即可。
紅豆煎餅
原料：紅豆沙、紅小豆、小麥麵粉。輔料：雞蛋、牛奶、白糖、植物油。
製作方法：
1、紅豆浸泡兩個小時，將紅豆放入鍋中，加適量清水煮開，然直將豆子煮爛。
2、邊攪拌邊將紅豆碾碎，豆子碾碎之後加入白糖，將多餘的水份熬幹即可。
3、加熱油鍋，將麵糊倒入形成圓形，用小火慢煎，兩面煎熟。
4、將紅豆沙放在餅中央，將餅的四邊往內折，形成正方形，然後兩面煎至金黃，將煎好的煎餅起鍋切塊即可。
雞蛋豆腐小白菜
原料：豆腐100克，小白菜250克。輔料：新鮮雞湯200克，味精2克，薑絲3克。
製作方法：
1、將豆腐用開水燙一下，切成大小合適的方塊。
2、小白菜用水洗淨切好，雞湯盛入鍋中，加熱。
3、水開後，放入豆腐、白菜，煮開，加入薑絲、精鹽，旺火燒開，加入少量味精盛入湯碗即可。（雞湯應除去浮油）。
腰果炒蝦仁
原料：蝦仁、腰果、蔥
製作方法：
1、蝦仁挑去腸泥，洗淨瀝幹。
2、蔥洗淨切末。
3、油熱鍋，入腰果小火爆至微焦，盛盤中，入蝦仁大火快炒至蝦仁熟，再入腰果、加蔥花及鹽調味，炒勻即可盛盤。
