蒜苔幹炒臘肉

離開家越久， 就越想念家鄉的地方美食， 每次只要看到但凡長得有點兒像老家的美食材料都會毫不猶豫地買回家， 要是收到從老家帶過來的東西， 那更叫一個寶貝， 每次拿它們做菜更加精心， 生怕一不小心浪費了原材料。 雖然在外地也沒少吃一些的地方特色， 但跟老家的美食比起來， 最愛還是這一口。

蒜苔幹， 是表姐前段時間回老家後捎過來的。 每年到了夏季， 蒜苔就會瘋長， 用老爸的話說， 這個時期掐都掐不過它長的速度， 如果不及時掐掉蒜苔不僅會影響大蒜的生長品質， 而且過幾天就會老去，

蒜苔也不好吃了， 所以這時候家裡一般都會一次性的把蒜苔掐回家， 留下一部分炒著吃， 一部分泡成泡菜， 另一部分就做成蒜苔幹， 方便儲存。 蒜苔洗淨用開水燙軟， 經過晾曬而成， 兒時的我們， 經常會跟著媽媽把軟軟的蒜苔一根根的掛在繩子上， 這是一個很考驗耐心的活兒， 蒜苔不能重疊， 這樣曬制出來的效果才是最好。 而如今， 我們姐倆都在外地上班， 在家的時間少之又少， 這一晾曬工作只能靠媽媽一個人了!吃著媽媽親手曬制的蒜苔， 就會懷念兒時無憂無慮的生活， 還有整天都能陪伴爸媽的日子!

做法：

1、臘肉上鍋蒸熟分片備用、蒜苔幹提前用溫水泡發二十分鐘

2、油熱後下花椒粒煸香， 下薑蒜末， 加入臘肉同炒至出油

3、加入洋蔥絲、蒜苔幹和青辣椒同炒片刻

4、加入鹽、老乾爹豆豉、糖翻炒均勻

5、起鍋前加入雞精即可

注:此道菜鹽一定要少放， 因為豆豉和臘肉本身就帶有鹹味;另外臘肉一定要炒出油後再加入輔料， 這樣菜品才香。