蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素, 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分, 其中含有的粗纖維, 可預防便秘。 蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用, 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟, 誘導肝細胞脫毒酶的活性, 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成, 從而預防癌症的發生。 蒜薹含有辣素, 其殺菌能力可達到青黴素的十分之一, 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,