蓮蓬蝦茸

通乳調理

主料： 蝦仁 750克 肥膘肉 150克 豌豆苗 250克

輔料： 雞蛋 220克 蓮子 50克

調料： 胡椒粉 1克 大蔥 15克 薑 15克 雞蛋清 50克 澱粉(豌豆) 20克 鹽 5克 味精 2克

製作工藝

1.蝦子洗一遍揀去雜草， 用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上， 背向下）往上一擠， 蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）， 放入加鹽的清水中， 用筷子攪一會， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落， 再用水繼續沖幾遍， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁， 瀝幹水分， 再用白淨布按幹水分後， 用刀平拍爛， 把肥膘肉切成小薄片， 合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒）， 還要將薑、蔥搗爛用料酒取汁， 與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，

2.將小酒杯20杯抹上油， 把蝦茸舀入酒杯內， 再把蓮子按上幾下， 即成蓮蓬形。

3.食用前10分鐘， 把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟， 取出放入湯盤內， 入胡椒粉， 放雞油即成。

菜品口感 清淡鮮嫩， 味道鮮美。

食用方法 早餐|中餐|晚餐

KEKO營養師友情提示：

1、蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

2、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸， 能提供極高的熱量， 並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高， 故不宜多食， 而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

3、豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。 豌豆苗能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。 豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

4、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力，

5、蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素， 具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

食譜相克

1、蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食， 損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。

2、肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

3、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。