蓴菜蝦扇

通乳調理 便秘調理

主料： 對蝦 500克 蓴菜 200克 小白菜 1000克

輔料： 雞蛋 75克

調料： 料酒 25克 鹽 10克 味精 3克 雞油 10克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 50克

製作工藝

1.蝦子洗一遍， 揀去雜質等， 擠去頭殼留尾， 洗淨， 瀝幹水分， 用料酒、鹽、蛋清和幹澱粉拌勻漿好。

2.砧板上鋪上幹澱粉， 左手拿著蝦尾， 右手用擀麵杖將蝦肉捶扁敲成扇形， 逐個做完裝盤。

3.蓴菜用開水氽過， 用冷水漂上。 小白菜摘去邊葉留小苞， 用開水氽過， 用冷水過涼。

4.將蝦扇下入開水鍋內(火不宜大)， 氽熟後撈出， 把蝦尾摘去， 用湯泡上。

5.食用時， 燒開雞湯1000毫升， 將蝦扇、蓴菜、白菜苞下入鍋內，

加入適量鹽和味精， 撇盡泡沫， 裝入大湯盅內， 撒上胡椒粉， 放進雞油即成。

菜品口感 清淡香嫩， 味道鮮美。

食用方法 早餐|中餐|晚餐

KEKO營養師友情提示：

1、對蝦：蝦營養豐富， 且肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

2、蓴菜：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物， 脂肪、多種維生素和礦物質。 另外豐富的B族維生素， 是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，

對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。 豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”， 是小兒最佳的益智健體食品之一， 可防治小兒多動症。 蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E， 它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量， 而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物， 是一種較好的免疫促進劑， 可以增強機體的免疫功能， 預防疾病的發生， 對某些腫瘤也有較強的抑制作用。 此外還有清熱解毒， 殺菌消炎， 防治貧血、肝炎， 益智健體等功效。

3、小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育， 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能， 胡蘿蔔素、煙酸等營養成分， 也是維持生命活動的重要物質。 它能緩解精神緊張， 考試前多吃小白菜，

有助於保持平靜的心態。 根據醫書記載， 小白菜有和中， 利於大小腸的作用， 能健脾利尿， 促進吸收。 小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

4、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

食譜相克

1、對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；不宜與豬肉同食，

損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。 果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。