貝瓦資訊-人物專訪， 《蔡瀾歎名菜》是香港無線電視翡翠台2008年主打的綜藝節目之一， 節目由蔡瀾組織一個集合不同年齡、國籍的試食兵團， 走訪東南亞和粵港澳大小著名餐廳， 品嘗名菜。 查看更多相關內容一起來看貝瓦小編怎麼說吧。
內容簡介：
《蔡瀾歎名菜》這個無線電視臺的節目， 已於二○○八年開始播出， 事前已做好一個長時間的拍攝工作。
以往製作的飲食專輯都集中於外國， 很多觀眾都要求看多一點關於香港的， 所以在這新的一輯完全介紹本地的佳餚。 偶爾， 我們也會到外地， 作一些比較。
初步的構思，
Advertisiment
房租的高昂、原材料的通脹、師傅和餐廳人員的流失， 又怎麽樣去對付呢？我們訪問所有的經營者， 請他們給我們一個答案。
速食的侵入， 飲食習慣的改變， 對健康的要求， 不三不四新派菜的發展， 令到我們原有的菜肴愈來愈不好吃， 是主要的原因嗎？
也許是食材起了的變化：植物經基因改造而引起的不安等等。 雞、鵝、鴨都是關在籠生長的， 甚至大部份的海產， 都用同一種飼料喂大， 吃起來沒有從前那麽美味了。
當然， 電視節目嘛， 主要還是娛樂觀眾， 所以也儘量用生動輕鬆的論調， 不會因為探討問題而感到沉悶。
基本又好吃的菜，
Advertisiment
吃盡鮑參翅肚， 窮凶極惡的暴發戶心態一定會成為歷史， 人們總有一天回歸平淡。 當老師傅都死光了， 我們至少可以把咕嚕肉的製作過程從頭到尾留下， 讓今後的有心者學習。
每次有金庸先生的題字， 節目都會做得成功， 這回也不例外， 請他賜墨寶。 我把內容的原意告訴了他， 為我取了《名菜滄桑》。 我很喜歡， 但最後被認為太沉重而推翻了， 好在這節目會在大陸播， 到時再用回吧。
相關文章推薦： •蔡瀾 •蔡依林 •蔡健雅承認與鄧紫棋男友戀愛過 •蘇貞昌謝長廷相繼棄選 蔡英文宣佈堅定承擔 •蔡康永的說話之道