蔥油月餅（蘇式月餅）的做法

蔥油月餅是很多人的童年記憶， 小心地拿起酥得一碰就掉渣兒的， 剛出爐的， 熱乎乎的月餅， 一口咬開， 濃濃的香味兒在嘴裡彌漫開來， 真是讓人無法形容的美味。 如果不在乎大量的豬油所帶來的超高熱量， 這款月餅， 真的沒有讓人拒絕的理由~

(參考分量：10個)

水油皮：中筋麵粉120克， 豬油35克， 細砂糖8克， 85℃熱水50克

油酥：中筋麵粉70克， 豬油35克

蔥油餡：豬板油120克， 炒熟的麵粉70克， 香蔥70克， 鹽4克， 細砂糖8克， 花椒粉1/2小勺（2.5ml）， 炒熟的白芝麻20克， 黃酒1小勺（5ml）

烘焙：烤箱中上層， 上下火200℃， 20分鐘左右， 中途翻面。

1、先看看月餅酥皮的製作過程：酥皮由水油皮和油酥組成，

2、快速的用筷子攪拌麵粉， 使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩。

3、將麵粉疙瘩倒在案板上， 用手翻動幾下使熱氣散盡， 然後用力的揉成光滑的麵團。

4、揉好的麵團如圖所示。

5、接著製作油酥。 將中筋麵粉和豬油混合， 在案板上用力的搓幾分鐘， 直到豬油和麵粉完全融合成為麵團。 剛開始揉搓的時候麵團可能非常幹、散。 持續的搓幾分鐘， 就會變成光滑的麵團了。 製作油酥麵團一定不能添加任何水分。

6、將水油皮、油酥麵團分別分成10份， 揉成圓形備用。

7、取一個水油皮面團， 用手掌壓扁。

8、將一個油酥麵團放在水油皮面團中央， 包起來。 收口捏緊。

9、將麵團的收口朝上， 光滑的一面朝下放在案板上， 先用手掌壓扁。

10、用擀麵杖將麵團擀開成長橢圓形。

11、將長橢圓形自上而下卷起來。

12、卷好的麵團， 再一次用手掌壓扁。

13、第二次用擀麵杖擀開（同樣， 光滑的一面朝下）

14、第二次自上而下卷起來。

15、卷成如圖所示的卷兒以後， 酥皮的製作就完成了。

16、將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）。