原 料：
小鯽魚５００克， 香蔥５００克， 生薑四片， 炸油半鍋。 醬油五大匙， 酒二大匙， 糖二大匙， 味精１/３小匙， 水１碗。
做 法：
① 魚處理好後， 擦乾水份， 將魚之兩面斜刀切三至四刀紋， 瀝去水分。
② 蔥去頭及老葉， 洗淨擦乾水份。
③ 炸油燒熱， 將魚投入鍋中炸酥（大火）撈起。
④ 炸油倒出， 留四大匙油燒熱， 將蔥入鍋炒香再加下薑片、調味料（醬油、糖、酒、味精， 水）燒開， 將魚倒下， 借用小火燒至湯汁快幹時再起鍋（時間越久越好， 才會入味）。
五、起鍋時淋下一大匙麻油， 魚排盤蔥鋪在魚身上， 冷熱食均相宜， 帶便當更佳。 （食時不必蒸熱）開胃送飯的佳餚。
注：炸時稍炸老些，
