新鮮蔬菜中含有大量的維生素， 膳食纖維和礦物質。 裡面還含有大量的水分澱粉等， 但是脂肪含量極少， 不能為寶寶的生長發育提供能量。 現在媽媽們都知道了為寶寶添加蔬菜是一種健康的飲食習慣。 但是在寶寶的餵養過程中， 蔬菜的吃法也是有原則的。 餵養指南過分的食用某種蔬菜對寶寶會有傷害。
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五類蔬菜不宜過量
1、過量食用菜葉類蔬菜傷害寶寶
芹菜、韭菜、菠菜、捲心菜、萵苣、甜菜葉、蘿蔔葉、小白菜等許多蔬菜中都含有一定的硝酸鹽， 兒童一次性大量進食新鮮的蔬菜， 加上兒童的消化吸收不完全， 腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽， 容易引起食物中毒。 這種食物中毒在兒童身上反映出來的特徵就是“烏嘴”———嘴唇變得青紫。 這是因為亞硝酸鹽進入人體， 氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白， 後者無攜氧功能， 導致組織缺氧，
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不僅如此， 孩子吃過多蔬菜也會影響其它有營養的食物的攝入， 而且一次進食過多， 還可產生一定的危害。 這是因為， 蔬菜中的膳食纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、脂肪和某些微量元素的吸收。 同時， 膳食纖維還會抑制胰酶的活性， 因而在一定程度上影響了碳水化合物、蛋白質和脂肪的吸收， 而且高纖維食物其草酸和植酸的含量往往較高， 這些元素都會影響鈣、鐵、鎂的吸收， 降低人體免疫抗病的能力。 此外， 膳食纖維過多還會導致食糜體積大， 所含物質密度降低， 影響吸收率。
2、經常在餐前吃番茄
番茄應該在餐後再吃。 這樣， 可使胃酸和食物混合大大降低酸度，
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3、胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。 因為， 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素， 會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
4、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前過度清洗或用水浸泡， 就會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。
5、過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養， 但也要注意適量食用。 寶寶過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁， 都有可能引起胡蘿蔔血症， 使面部和手部皮膚變成橙黃色， 母嬰出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，
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不過， 如果寶寶出現高胡蘿蔔素血症， 媽媽也不必太過緊張。 因為只要停吃胡蘿蔔幾天， 寶寶的皮膚黃色就會褪去。 當然啦， 畢竟高胡蘿蔔素血症是個病理過程， 如果寶寶真有這種情況出現， 媽媽就不要給寶寶持續地大量食用胡蘿蔔了。
按正常情況來說， 寶寶在五六個月大的時候， 媽媽們就要開始為寶寶添加輔食了。 這時候寶寶的消化功能趨於完善， 蔬菜成了媽媽們心中理想的輔食之一。 雖然蔬菜如此健康， 但是餵養寶寶蔬菜也要講究一定的方法。 適量添加才會讓寶寶健康成長哦!