蔬菜吃得多孩子情緒易穩定

如果您的孩子經常動來動去、無法安靜地待在一個地方， 那他(她)可能就是新加坡兒科專家們正在研究的“情緒不穩定兒童”。 專家們發現， 兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。 不喜歡吃蔬菜的兒童會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題， 而不喜歡吃其它食物則沒有此種“危害”。
調查發現， 愈不喜歡蔬菜的兒童， 其咬合力愈弱。 而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多， 蛀牙多則不能用力咀嚼。 牙齒好壞關係到咀嚼功能， 而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。 腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關， 緊張或饑餓時，

血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加， 這種激素就是所謂鬥爭激素， 作用是“拼命咬住獵物， 不達目的絕不退縮”。 但是咬合力差會減少體內的“鬥爭激素”的分泌， 致使緊張、焦慮得不到緩解。
此外， 從營養學的觀點來說， 不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。 蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經， 安定情緒；相反地， 動物性食物， 或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。 另外， 體內過剩的鈉能否順利排泄出去， 鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者， 通常無法攝取足夠的鉀， 因此， 多餘的鈉無法全數排出， 殘留在體內， 變成焦慮、情緒不穩定的主因。
但要讓兒童喜歡吃蔬菜並不容易做到， 家庭主婦一定要多動腦筋， 變化蔬菜的烹煮方式， 例如將胡蘿蔔等根菜類做成簽或絲狀， 或磨成醬， 加入肉餡中， 或添加於漢堡的碎肉中， 製成水餃、漢堡或其它食物， 不但小孩愛吃， 大人也一樣受益。