蔬菜能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等， 為保證身體的生理需要提供物質條件， 有助於增強機體免疫能力。 不愛吃蔬菜的寶寶還有個常見的困擾， 那就是便秘。 因為纖維質攝取不夠， 腸道的蠕動、菌象不佳， 使得寶寶上廁所變得很困難。
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蔬菜含有豐富的營養素
蔬菜含有豐富的維生素與礦物質， 有助於人體能量代謝、酸鹼平衡。 例如脂溶性的維生素A在胡蘿蔔中含量豐富， 有助於寶寶的視力發展；水溶性的維生素B群、葉酸…等， 對寶寶的能量代謝及神經發育不可或缺， 如糙米、深綠色蔬菜中皆富含維生素B群。 另外， 水果中常見的維生素C是高效抗氧化劑， 可以強化寶寶的免疫功能。
在礦物質家族部分， 深綠色蔬菜中含有豐富的鈣與磷， 可以幫助寶寶的骨骼發育；鐵質是紅血球中血紅素的主要成分之一， 紫菜、紅莧菜含量豐富， 寶寶適量攝取可以預防貧血。
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除了維生素與礦物質之外， 蔬菜珍貴的營養素還包括纖維質與植化素。 纖維質可以增加寶寶的飽足感， 減少他正餐外想吃零食的欲望；而且纖維質也可幫助腸道內益菌的生長， 刺激寶寶腸道蠕動， 有便秘困擾的寶寶一定要攝取足夠的纖維質。
著名的植化素包括茄紅素、花青素等營養素， 它們都具有強大的抗氧化能力， 可以對抗自由基對身體的危害。 富含茄紅素、花青素的蔬菜有番茄、茄子等， 若寶寶能適量攝取這些食物， 可以強化他身體的保護力。
不吃蔬菜的不良影響
因為蔬菜有上述珍貴的營養素， 因此若寶寶平日的飲食中缺乏蔬菜的攝取， 會使他身體的能量代謝不佳， 長期以來， 將導致寶寶的生長發育、學習能力下降！而且不愛吃蔬菜的寶寶更有機會常吃零食，