蔬菜怎樣搭配才能營養均衡

各種蔬菜營養各有特點， 也有較大差別， 怎麼樣搭配才能做到營養均衡而豐富呢？

綠葉菜， 含豐富的維生素和無機鹽， 還有充足的水分， 味道鮮美。

黃色蔬菜(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少， 但含其他營養成分卻很高， 如胡蘿蔔， 含胡蘿蔔素特別多。

無色菜， 如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。

根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點， 吃菜時必須進行合理搭配， 才能互相補充， 獲得較全面的營養。

綠葉菜天天都吃是可以的， 因為它的營養豐富，

無色蔬菜類， 如黃瓜、茄子等， 含維生素較少， 天天吃就不好， 應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配， 這樣可大大提高營養價值。

蔬菜中還含有大量的纖維素， 能促進腸蠕動， 有利糞便排出。 蘿蔔中含有許多澱粉酶， 生吃時其澱粉酶不會破壞， 有促進消化的作用。

蕈類味道鮮美可口， 是佐餐的佳品， 還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。 因而可搭配各種菜肴中去烹調。

大豆以外的各種豆類， 如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富， 其氨基酸組成， 接近人體需要， 而且它們所含的賴氨酸， 是糧食中所缺乏的。