蔬菜是寶，給寶寶食用要有技巧

蔬菜是寶寶生長發育中不可缺少的營養食品。 但是， 各種蔬菜的營養成分不盡相同， 不良的搭配和處理方法也會破壞蔬菜的營養素， 尤其是水溶性的礦物質和維生素。 因此， 合理選配和烹製蔬菜， 是獲取和保留蔬菜中營養成分的關鍵。

選配搭檔

如果你的寶寶不願吃蔬菜， 或者有厭食的習慣和傾向， 是不是你的廚房工作沒有做好？如果是這樣， 請參照下面的方法去做， 相信你的廚藝會受到寶寶的青睞。

葷蔬搭配營養互補

蔬菜品種多樣， 可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等， 除70%-90%的水分及少量蛋白質、脂肪外，

主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機鹽， 是維持生命不可缺少的主要元素之一。 蔬菜若與動物性食品配菜， 營養會更為全面。 如肉片燴西蘭菜、花菜、胡蘿蔔片等， 營養搭配就很合理。 豬肉含有豐富的蛋白質、脂溶性維生素A等營養素， 這些營養素與蔬菜中的胡蘿蔔素、維生素C等水溶性維生素搭配， 既營養互補， 又風味獨特、色彩鮮豔， 孩子的食欲會因此被調動起來。

蔬豆合烹營養提高

蔬菜與鮮豆類或豆製品合烹， 口味鮮美， 色彩美觀， 營養價值也會提高。 如炒毛豆加入蔥， 因蔥內含有蒜素， 可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

多樣組合營養豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合， 很適合兒童食用，

如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來， 營養豐富、色彩鮮豔、口味鮮美。

忌宜調配營養合理

很多綠色蔬菜， 如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸， 會影響礦物質的吸收， 降低食用價值。 因此， 瞭解各種蔬菜的忌、宜特性， 合理搭配菜肴， 可以提高營養吸收率。 如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹， 雖然口味鮮美， 但其營養搭配很不合理。 菠菜與薺菜中的草酸， 會與豆腐中的鐵、鈣形成沉澱物， 不利於人體吸收。 如豆製品與根莖類的食品搭配則有營養互補作用， 如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿蔔片、荷蘭豆片， 色香味形齊全， 營養也豐富。 因此， 忌、宜調配得當， 更利於幼兒的營養攝入和吸收利用。

異味蔬菜漸進增量

有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿蔔、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。 因此， 在日常安排幼兒膳食時， 應先給予少量嘗試這類蔬菜， 待幼兒適應後再逐步增量。 如幼兒大多不愛吃茼蒿菜， 可先在燒粥時放少量， 製成茼蒿菜肉糜小米粥。 以後再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯麵或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯， 最後做生煸茼蒿菜。 這樣漸進增量， 幼兒較易接受。

合理切配

蔬菜的切配應符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟， 這是保留蔬菜中更多營養素的方法。

一揀：揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉， 保留最佳的部分。

二洗：洗淨蔬菜中的污泥， 去除菜蟲， 保證蔬菜衛生。

三浸：浸泡半小時， 去除殘留的農藥。

四切：根據菜肴的要求，

絲配絲， 丁配丁， 片配片。

烹製小秘方

烹製蔬菜的方法很多， 有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。 寶寶吃的蔬菜烹製應有所選擇。

●急火快炒是保留蔬菜最多營養素的烹調方法， 現燒現吃更能保持菜肴的風味。

●炒蔬菜時儘量少加水， 使菜汁適量。 還要晚加鹽。

●燒煮綠葉菜湯， 應待水開後加入菜， 縮短加熱時間， 保留更多維生素C。

●炒菜中(除綠葉菜)加少許醋， 可防止維生素C、B1、B2氧化， 促進鈣、磷、鐵成分溶解。