很多人都知道乳製品和豆製品補鈣， 卻不知道其實在蔬菜中也隱藏著一些補鈣小能手。 不過， 由於蔬菜中含有植酸， 植酸會影響鈣的吸收， 所以蔬菜中的鈣吸收率不如乳製品和豆製品， 但是如果學會合理搭配和烹調， 蔬菜也能成為寶寶們不錯的補鈣食品。
比如， 今天這道——小白菜蛋黃米糊， 經過合理搭配和烹調， 它也能成為寶寶的補鈣輔食之一。
寶寶營養輔食白菜蛋黃米糊營養師·柳衣衣營養指南
合適人群：6個月以上的寶寶， 對本文食材過敏者慎食；
小白菜：含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
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蛋 黃：富含優質蛋白質， 維A、D、E、K等多種維生素， 以及鈣、鐵、鋅、硒等礦物質， 還含有豐富的脂類；其中的卵磷脂， 它能促進嬰幼兒的大腦發育、神經系統發育、提高記憶力和智力水準；
營養搭配小白菜+蛋黃
搭配技巧
1、每100克的小白菜含有90mg的鈣， 在綠葉蔬菜中含鈣量較高；雖然蔬菜中的鈣吸收不如乳製品， 但若與蛋黃中的維生素D搭配食用， 能提高小白菜中的鈣的吸收率， 營養互補。
2、雖然蛋黃含有的是非血紅素鐵， 鐵的吸收率低， 但小白菜含有維生素C， 維C能提高蛋黃中鐵的吸……
3、每100克小白菜中含有1680ug胡蘿蔔素和280ug的維生素A，
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4、如果小白菜單獨製作成菜泥時， 記得要灑一點食用油， 以便它含有的脂溶性維生素更好地被吸收， 提高它的營養價……
5、祛除蔬菜農藥的秘決：①沖洗法：先用清水沖洗一遍， 再浸泡一小會， 最後再沖洗一會， 可祛除部份水溶性農藥， 切勿久泡， 會致維生素流失；②焯水法：燒開水， 把蔬菜放在沸水中焯一會， 高溫可以祛除大部份的農藥。
參考食材
小白菜：50g
雞 蛋：1個
高鐵米粉：25g
PS：這是製作量， 實際食用量根據寶寶月齡和需求來決定；
製作步驟
1、雞蛋洗淨， 冷水下鍋， 中火煮至水開後， 煮3分鐘， 關火再燜5分鐘；
PS：這個方法煮出來的雞蛋，
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2、將煮好的雞蛋， 剝殼取出蛋黃；
PS：如果雞蛋煮的時間太短， 雞蛋未熟， 容易沙門氏菌中毒；煮得太久會產生硫化亞鐵， 蛋黃表面會有一層綠色， 長期食用易誘發腸癌；像圖中的金黃色是最佳狀態。
3、用勺子將蛋黃碾碎；
4、將小白菜先用冷水沖洗一遍， 再用清水浸泡一兩分鐘， 最後再沖洗幾分鐘；
PS：由於蔬菜中含有豐富的水溶性維生素， 不宜浸泡過長時間， 以免流失營養；採用清水沖洗法， 可以祛除蔬菜中的大部份水溶性農藥。
5、將清洗乾淨的小白菜， 切成小段；
6、燒開水後， 將切好的白菜放進開水中焯10秒鐘左右， 蔬菜煮變色了即可；
PS：高溫可以祛除大部份蔬菜中的農藥， 還能祛除葉類蔬菜中的部份植酸；植酸會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收，
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7、將焯水好的小白菜撈起， 用料理機打成泥；8個月以上的寶寶， 直接用刀剁碎即可；
8、將小白菜泥和蛋黃泥攪拌均勻， 趁熱倒在高鐵米粉中攪拌均勻；
PS：如果小白菜不是跟脂類食物搭配， 記得要加一點食用油， 能提高它的營養價值。
9、小白菜蛋黃米糊出爐了！
10、建議新鮮食用；
