1、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素， 還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。 VC能防治壞血病， VA可保持視力， 防止乾眼病及夜盲症。
2、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質， 其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質， 還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成， 刺激紅細胞發育， 防止寶寶食欲不振、貧血， 促進生長發育;礦物質可使蔬菜成為鹼性食物， 與五穀和肉類等酸性食物中和， 具有調整體液酸堿平衡的作用。
3、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素， 能刺激胃液分泌和腸道蠕動，
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4、是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油， 味道特別， 如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。 這種獨特的香氣有刺激食欲的作用， 並可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣
牛奶中的磷含量相當高， 以致鈣磷比例不適當。 鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。 蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高， 並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率， 但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶， 如芥菜、黃豆芽菜等。 因此， 一些不習慣喝牛奶的寶寶， 他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
6、多吃蔬菜有利於牙齒健康
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寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康， 其中能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜， 尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜為佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加， 增強牙齒硬度和牢固度。 因此， 厭食蔬菜和肉類的寶寶， 牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的寶寶的要低。
常吃蔬菜還能防齲齒， 蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素， 咀嚼時可稀釋糖分， 改善口腔環境， 抑制細菌生長。 另外， 纖維素還有潔齒作用。
7、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的寶寶不僅各種維生素和微量元素攝取得少， 易患營養缺乏症， 使免疫力和健康水準迅速降低， 還會影響蛋白質的吸收量。 如果在吃肉時加吃蔬菜， 蛋白質吸收就會高達87%，
