原料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、薑蔥末適量， 香蔥1根
做法：
1、臘肉先用溫水泡軟， 新鮮蕨菜去除老的硬莖後， 摘成小段。
2、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨， 如果怕野菜過敏的話， 可以放鍋裡用清水焯2分鐘。
3、焯好的蕨菜用冷水沖洗， 晾乾備用， 泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
4、把臘肉片放到鍋裡， 加入少量的清水， 小火煮著。
5、煮幹水份後， 臘肉開始出油， 加入薑蔥末炒出香氣， 倒入生抽、蠔油調味。
6、再加入辣椒醬一起翻炒， 保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
7、倒入蕨菜， 開大火快速翻炒，
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小拌蕨菜
材料：蕨菜500克， 蒜片25克， 精鹽4克， 胡椒2克， 幹辣椒20克， 麻油25克， 芝麻20克
做法
1、將蕨菜洗淨， 瀝幹水分， 切成段;幹辣椒擇洗乾淨， 切成末， 蒜片切好， 放入碗中備用。
2、炒鍋內倒入麻油， 燒至四五成熱時， 放入辣椒末和蒜片， 炸成棕色， 倒入蕨菜拌炒。
3、將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻， 調拌均勻灑上芝麻， 即可裝盤。
鮮蕨菜炒肉絲
材料：蕨菜500g、裡脊肉200g、幹澱粉、鹽、大蒜、薑、蔥、料酒、蠔油
做法：
1、將買回的蕨菜洗乾淨， 放入開水鍋中煮1分鐘， 然後撈出放入冷水中浸泡。 這樣有利於排除蕨菜中的毒素。
2、裡脊肉切絲放碗中， 加少許鹽、蠔油、薑絲、料酒、醃制10分鐘。
3、泡好的蕨菜切段， 薑蒜切絲備用。
4、炒鍋中放油，
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5、鍋中留油， 放薑蒜炒香， 倒入蕨菜段翻炒， 放入適量的鹽。 再倒入炒好的肉絲， 加點雞粉即可裝盤。
雞絲蕨菜
材料：雞脯肉100克、蕨菜2袋、紅椒絲、蔥花各少許、精鹽1小匙、味精1/2小匙、糖少許、沙拉油2大匙、料酒1小匙、蛋清半個、水澱粉少許
做法：
1、將雞脯肉切絲， 洗淨， 盛入碗中， 加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿， 起鍋燒適量清水， 將雞絲投入劃開， 撈出備用;蕨菜洗淨， 切段， 待用。
2、鍋內入底油， 炒散雞肉絲， 加入蔥花， 倒入蕨菜及紅椒絲， 加調料翻炒， 出鍋即成。
蕨菜煲豆腐
材料：蕨菜一小把、南豆腐一塊、辣醬、蠔油、白糖、鹽、雞精、水澱粉
做法：
1、蕨菜洗淨切寸段， 鍋中水燒開， 放入蕨菜焯水一分鐘左右，
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2、南豆腐洗淨， 切成一公分厚的豆腐片， 每塊都在幹澱粉裡滾一下。
3、平底鍋放少量油， 表面裹了幹澱粉的豆腐塊平鋪入鍋， 中小火煎至兩面結殼， 表面呈金黃色， 盛出備用。
4、鍋中放入一勺辣醬， 用餘油炒香， 倒入煎好的豆腐塊， 同時倒入小半碗清水。
5、加一小勺蠔油和一點白糖， 一起用鍋鏟推勻。
6、倒入蕨菜翻勻， 蓋上鍋蓋， 燜2~3分鐘， 開蓋， 加鹽和雞精調味， 最後倒入準備好的稀薄水澱粉， 勾個薄薄的芡汁， 推勻後， 即可出鍋啦。
番茄蕨菜繡球
材料：鮮蕨菜200克、肉茸200克、番茄醬50克、麵粉100克、雞蛋2個、辣椒粉、雞蛋、植物油、鹽、白糖、醋、濕澱粉各適量。
做法
1、將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、薑攪拌均勻;將蕨菜切成3釐米長的段，
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2、將2個蛋黃加水攪打均勻， 加入鹽、麵粉調成蛋黃麵糊。 炒鍋注油燒至五成熱， 將蕨菜繡球生坯先逐個滾上幹麵粉， 然後入麵糊中裹勻， 放入油鍋中炸， 待蕨菜球浮出油面撈起， 全部炸好後， 再放入七八成熱的油鍋複炸至金黃色撈出， 瀝淨油。
3、炒鍋留底油， 下番茄醬煸炒片刻， 加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥薑末， 下入蕨菜球， 淋入濕澱粉勾芡， 加入少許明油， 裝盤即成。
